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酸菜魚伴豆芽
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酸菜魚；重點選擇好魚質；鯇魚的魚肉比較無口感；選擇盧魚，肉質較嫩，且較滑；酸菜選擇散裝的；口感很爽脆；酸感適中。

時間:10-30分鐘
食材
盧魚 500g
酸菜 250g
豆芽菜 200g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
生粉 適量
料酒 適量
紅辣椒幹 10個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    洗乾淨魚（將魚開邊），放入適量生粉，料酒；
  • 步驟 2/12
    生粉，料酒充分將魚身按摩完後；原來已開邊的魚開啟，待放片刻；
  • 步驟 3/12
    利用空閒時，將酸菜洗淨，切絲；
  • 步驟 4/12
    將紅幹辣椒粒；
  • 步驟 5/12
    洗乾淨豆芽菜；
  • 步驟 6/12
    燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽；
  • 步驟 7/12
    豆芽出鍋後，放在盤內。
  • 步驟 8/12
    鍋中水開，放油，放入酸菜，煮三分鐘；
  • 步驟 9/12
    酸菜煮三分鐘後放入薑片，放入盧魚差翻動魚身，需輕翻動；再煮三分鐘後，加入適量鹽；
  • 步驟 10/12
    放入早已做好的豆芽盤內，酸菜魚放在豆芽菜上面；
  • 步驟 11/12
    熱鍋，多放油，倒入辣椒幹，快速翻動之後關火，以免燒焦乾辣椒；
  • 步驟 12/12
    第十二步：將熱辣辣滾燙的紅幹辣椒油倒入酸菜魚，完成。
小貼士

煮酸菜的時候，多放一些薑片，去除魚腥味；最後一步，放油燒熱後，快速倒入辣椒幹，快速開火，以免燒焦乾辣椒；

釋出於 2020-03-12
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