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酸菜魚
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英睿案

星期六去早市，轉了一圈又一圈，琢磨著兒子什麼食材好長時間不吃了，猶豫中買了一條草魚，又買了黃豆芽和鮮腐竹。我們家很少買河魚的，生在海邊，基本上只買海魚吃，餐桌上河魚的出鏡率相當得低。酸菜魚裡面是沒有黃豆芽和鮮腐竹的，只是因為一次在酒店吃飯，烤魚中放了鮮腐竹，吸足了湯汁的腐竹味美勁道，相當的出彩，回味無窮，所以就成就了這款改良版酸菜魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1500g
酸菜 100g
鮮腐竹 250g
黃豆芽 500g
蔥 適量
姜 適量
蒜 1個
豬油 3勺
料酒 適量
玉米澱粉 適量
鹽 適量
花椒 適量
幹辣椒 4個
生抽 4勺
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備食材。黃豆芽洗淨，腐竹切長條。蔥切段，姜、蒜切片。
  • 步驟 2/10
    草魚從尾部開始片魚，剔除魚骨，將魚肉片成蝴蝶狀。
  • 步驟 3/10
    將魚骨和魚肉分別用料酒、鹽、黑胡椒粉、澱粉抓勻抓透，醃製10分鐘。
  • 步驟 4/10
    鍋中放豬油燒熱。
  • 步驟 5/10
    放入花椒、蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 6/10
    放入酸菜翻炒片刻。
  • 步驟 7/10
    加水，放入黃豆芽燉煮10分鐘，撈出黃豆芽放到盆中。
  • 步驟 8/10
    將魚骨和鮮腐竹放入燉煮5分鐘，放入生抽4勺。
  • 步驟 9/10
    放入魚肉煮開，倒入容器中。
  • 步驟 10/10
    鍋中放油，放入辣椒和花椒炸香，倒入魚中。
小貼士

酸菜用豬油炒。

釋出於 2019-09-27
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