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東北排骨酸菜湯
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時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 2斤
酸菜3袋 750克
生抽 15ml
花椒粒 適量
大蒜 半頭
姜 適量
蔥 一棵
油 適量
鹽 適量
味精 適量
大料 2粒
冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨洗淨入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。
  • 步驟 2/5
    蔥段，薑片，大料花椒同放鍋裡，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒後轉小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟。
  • 步驟 3/5
    排骨熟時少加些鹽和冰糖轉中火，繼續燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和薑片，隨後加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。
  • 步驟 4/5
    酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒。
  • 步驟 5/5
    把燉好的排骨加到酸菜裡，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮麵也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘。
小貼士

1.鹽分兩次分別加到排骨和酸菜裡，最後混合後嘗鹹淡，鹹要加熱水，淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。

2.北京買不到地道又幹淨的東北人做的酸菜，超市裡的這個牌子味道還可以，用之前用水衝一邊稍稍攥水就行，當然為了省事兒也可以不洗保持酸度。

釋出於 2019-01-11
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