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【魯菜】山東大包
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咕訝儀溫貝

昨天下午帶著疲倦、頭痛認認真真地完成了這個山東大包！

這個比賽題目一出來時，咱第一個想到的是山東菜煎餅卷大蔥，哈哈對別的魯菜我是一竅不通。後來上百度搜，做啥呢？好長時間沒吃包子了，做個山東大包吧！上午仔細查了查這山東大包怎麼做的，它的主要特點是：皮薄、餡多。行，這個簡單做這麼做吧！

第一次這麼做包子餡，老公說很好吃，我說這個叫“山東大包”，老公接下來冒一句：江蘇大包～～ 我馬上給他幾個葵花點穴手說：“你改了名子我還怎麼參加比賽”！

時間:1-2小時
食材
五花肉 300克
麵粉 600克
包菜 200克
粉絲 50克
木耳 10克
綠豆芽 200克
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
鹽 適量
黃豆醬 適量
五香粉 適量
糖 適量
酵母 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/35
    盆中放入麵粉。
  • 步驟 2/35
    把酵母粉放入盆中用溫水溶化。
  • 步驟 3/35
    把溶好的酵母粉倒入麵粉中，再加入少量的白糖和溫水。
  • 步驟 4/35
    把面揉成軟硬適中的麵糰，放於溫暖處發酵。
  • 步驟 5/35
    把木耳放入溫水中浸泡。
  • 步驟 6/35
    把豬肉剁成肉末。
  • 步驟 7/35
    把蔥、姜切成末。
  • 步驟 8/35
    鍋放火上，放入肉末。
  • 步驟 9/35
    把肉末煸變色，稍出油。
  • 步驟 10/35
    然後放入蔥、姜。
  • 步驟 11/35
    炒一炒，炒出香味。
  • 步驟 12/35
    倒入老抽上色。
  • 步驟 13/35
    倒入黃豆醬，炒勻了。
  • 步驟 14/35
    裝出放涼備用。
  • 步驟 15/35
    把粉絲放入水中泡軟和。
  • 步驟 16/35
    把包菜洗乾淨。
  • 步驟 17/35
    把豆芽洗乾淨。
  • 步驟 18/35
    把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉絲切約一釐米的段。
  • 步驟 19/35
    放入盆中加入鹽，拌勻。
  • 步驟 20/35
    稍出水時再放入粉絲拌勻。
  • 步驟 21/35
    放五香粉、味精拌勻了。
  • 步驟 22/35
    加入炒好的肉末。
  • 步驟 23/35
    攪拌均勻。
  • 步驟 24/35
    面用手戳個洞，這個洞不回縮，這面就發好了。
  • 步驟 25/35
    在面板上放上泡打粉。
  • 步驟 26/35
    把泡打粉充分地揉入到麵糰中。
  • 步驟 27/35
    把面切成小劑。
  • 步驟 28/35
    撒上面粉，按成小劑。
  • 步驟 29/35
    把面擀成兩邊薄中間間稍厚的皮。
  • 步驟 30/35
    包入多多地餡。
  • 步驟 31/35
    從周邊往裡收，使餡不出來。
  • 步驟 32/35
    捏住邊，捏出紋來。
  • 步驟 33/35
    包子包好了，餳上二十分鐘。
  • 步驟 34/35
    蒸鍋中倒入水，放入包子。
  • 步驟 35/35
    水燒開，大火蒸二十分鐘。
小貼士

1、粉絲不要泡的時間長，泡稍軟和一點就可以。

2、愛吃茶幹、豆芽的也可以切成丁放點在裡面。

3、把木耳、包菜、豆芽放一起加鹽拌勻了，稍出水時再加粉絲進去好吸水。

4、泡打粉要放進麵糰裡揉勻了。不能放水進去再放入面裡，這樣會影響面的發酵。

5、炒肉時放了醬就不要放鹽了。

釋出於 2020-07-01
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