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山東大餅
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海狼蛋安貓渁

聽說在桃園中壢會做山東大餅的最後一個店家關了,可能是因為年紀大了不賣了,我想也應該後繼無人吧,想吃的人也找不到做這個餅的店了,做吃的工作很辛苦呢!

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 600g
白砂糖 45g
全脂奶粉 45g
色拉油 15g
老面 200g
黑糖 100g
白芝麻 適量
葡萄乾 適量
水 300g
酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用熱水將黑糖融化後備用
  • 步驟 2/13
    將主料全部倒入盆中
  • 步驟 3/13
    攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    放在桌上搓揉光滑,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘
  • 步驟 5/13
    將麵糰擀成長方形
  • 步驟 6/13
    抹上一些水,撒上葡萄乾,在麵皮上劃上六刀(三分之二劃一刀,不要劃斷。
  • 步驟 7/13
    向外的一面向裡面折
  • 步驟 8/13
    原四折再對摺
  • 步驟 9/13
    再對摺成一個正方形,醒20分鐘
  • 步驟 10/13
    將麵糰壓扁一點,再麵皮上抹些水,撒上白芝麻,用上單擊讓芝麻粘在麵皮上
  • 步驟 11/13
    不加油,用小火餅.記得要蓋鍋蓋
  • 步驟 12/13
    煎至兩面金黃即可
  • 步驟 13/13
    小火煎大約煎至15~20分鐘即可,切好了就可開動囉!
小貼士

黑糖要加熱水先融化後,放涼才可以使用,也可以直接黑糖跟冷水跟主料一起搓揉,但是黑糖容易結塊,放進麵糰裡會不容易揉開,所以事先使其融化再使用比較好操作。

釋出於 2024-10-14
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