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山東單餅
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你能跟上我嗎

山東單餅,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。

山東單餅,用料少,只有清水和麵粉,又因為和麵機巧分為冷水、燙麵和發酵三種,口感會根據麵糰變化帶來不同體驗。做法簡單,烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身,就一定能輕鬆搞定。

說起山東烙餅的竅門,這句話你一定要記住:和麵要軟,醒面要長,揉麵要狠,合適的時機翻身兩次!

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
清水 190g
甜麵醬 適量
小蔥 適量
油麥菜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將麵粉和清水放入麵包機。
  • 步驟 2/15
    啟動麵包機和麵功能,和麵15分鐘。關閉,醒10分鐘。(用麵包機和麵,力度比手工要大,所以醒面時間不用很久,直接可以操作,要省時不少)
  • 步驟 3/15
    案板撒粉,將麵糰取出,揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/15
    均分成面劑。
  • 步驟 5/15
    取一個麵糰,揉成圓形麵糰。
  • 步驟 6/15
    撒乾粉,用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
  • 步驟 7/15
    平底鍋燒熱,小火,用擀麵杖將餅掛起,慢慢放入鍋內。(不要放油)
  • 步驟 8/15
    燒大約5-10秒鐘,將其輕輕翻面。
  • 步驟 9/15
    翻面後。
  • 步驟 10/15
    烙大約1分鐘,用手輕輕提起,看背面上色情況。如圖,像這樣,有淺棕色小斑點,有小泡泡就可以翻面。
  • 步驟 11/15
    翻面後的樣子,這時候,就開始慢慢起鼓了。
  • 步驟 12/15
    用軟刷輕輕按壓,讓氣泡逐漸擴大。
  • 步驟 13/15
    至完全鼓起,取出,用籠布將餅包起來。(全部摞起來,熱氣互相騰著,餅會軟和)
  • 步驟 14/15
    餅上面刷甜麵醬,放上洗好的小蔥和油麥菜。
  • 步驟 15/15
    開吃吧!如果有肉,或者其他,一樣可以捲起來吃哦!
小貼士

1、用麵包機和麵,省時省力,因為比人工和麵要給力,所以可以和麵15分鐘,餳稍短時間久開始烙制。

2、麵糰較軟,操作起來會粘手,一定要在案板上撒足夠的乾粉。

3、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之後,餅裡面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。

釋出於 2020-07-31
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