山東單餅,厚薄適中,有韌性,有嚼勁,既可單獨食用,又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用,是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香,造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
山東單餅,用料少,只有清水和麵粉,又因為和麵機巧分為冷水、燙麵和發酵三種,口感會根據麵糰變化帶來不同體驗。做法簡單,烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身,就一定能輕鬆搞定。
說起山東烙餅的竅門,這句話你一定要記住:和麵要軟,醒面要長,揉麵要狠,合適的時機翻身兩次!
1、用麵包機和麵,省時省力,因為比人工和麵要給力,所以可以和麵15分鐘,餳稍短時間久開始烙制。
2、麵糰較軟,操作起來會粘手,一定要在案板上撒足夠的乾粉。
3、翻面時間要掌握好,第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘,剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點,有很多的小泡泡。
4、第二次翻身之後,餅裡面的空氣就會膨脹,將餅的一層皮撐起來,這時候,要用個軟軟的東西進行按壓,使其受力,空氣像四面八方擴散,餅皮就徹底與底部分離起鼓了。