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山東雞蛋單餅
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月光族uphold

單餅，屬於漢族的傳統麵食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。我在和麵時添加了雞蛋，因此烙好的單餅是淡黃色的，營養價值更高。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 250g
雞蛋 60g
沸水 75g
葵花籽油 20g
涼水 15g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中筋麵粉中加入2克鹽拌勻，
  • 步驟 2/15
    加入沸水燙一半面團，用筷子攪拌成絮狀，
  • 步驟 3/15
    然後加入打散的雞蛋和涼水，
  • 步驟 4/15
    攪拌至無干粉狀時，加入葵花籽油，
  • 步驟 5/15
    揉成麵糰，室溫餳10分鐘，然後將麵糰再揉一遍，再餳20分鐘，
  • 步驟 6/15
    將餳好的麵糰，揪成比餃子劑稍大的劑子16個，
  • 步驟 7/15
    將每個劑子按扁，
  • 步驟 8/15
    取一個劑子，表面刷一層油，
  • 步驟 9/15
    蓋上一個劑子，
  • 步驟 10/15
    如此將其他的劑子也兩兩相對，
  • 步驟 11/15
    將每一對劑子，雙面擀，擀成薄餅，
  • 步驟 12/15
    電餅鐺預熱下盤，將餅坯放入，
  • 步驟 13/15
    待餅皮上有好多鼓包時，
  • 步驟 14/15
    翻面烙，烙至餅上有金黃色小點時，再翻一面，
  • 步驟 15/15
    然後將兩張餅從中間揭開即可。
小貼士

烙好的單餅，要及時用布蓋起來，避免風乾變硬。

釋出於 2019-11-08
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