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山東單餅
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果斷

山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。山東單餅，用料少，只有清水和麵粉，又因為和麵機巧分為冷水、燙麵和發酵三種，口感會根據麵糰變化帶來不同體驗。做法簡單，烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身，就一定能輕鬆搞定。說起山東烙餅的竅門，這句話你一定要記住：和麵要軟，醒面要長，揉麵要狠，合適的時機翻身兩次！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
清水 190g
甜麵醬 適量
油麥菜 適量
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將麵粉和清水放入麵包機。
  • 步驟 2/16
    啟動麵包機和麵功能，和麵15分鐘。關閉，醒10分鐘。（用麵包機和麵，力度比手工要大，所以醒面時間不用很久，直接可以操作，要省時不少）
  • 步驟 3/16
    案板撒粉，將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/16
    均分成面劑。
  • 步驟 5/16
    取一個麵糰，揉成圓形麵糰。
  • 步驟 6/16
    撒乾粉，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅。
  • 步驟 7/16
    平底鍋燒熱，小火，用擀麵杖將餅掛起，慢慢放入鍋內。（不要放油）
  • 步驟 8/16
    燒大約5-10秒鐘，將其輕輕翻面。
  • 步驟 9/16
    翻面後。
  • 步驟 10/16
    烙大約1分鐘，用手輕輕提起，看背面上色情況。如圖，像這樣，有淺棕色小斑點，有小泡泡就可以翻面。
  • 步驟 11/16
    翻面後的樣子，這時候，就開始慢慢起鼓了。
  • 步驟 12/16
    用軟刷輕輕按壓，讓氣泡逐漸擴大。
  • 步驟 13/16
    至完全鼓起，取出。
  • 步驟 14/16
    用籠布將餅包起來。（全部摞起來，熱氣互相騰著，餅會軟和）
  • 步驟 15/16
    餅上面刷甜麵醬，放上洗好的小蔥和油麥菜。
  • 步驟 16/16
    開吃吧！如果有肉，或者其他，一樣可以捲起來吃哦！
小貼士

1、用麵包機和麵，省時省力，因為比人工和麵要給力，所以可以和麵15分鐘，餳稍短時間久開始烙制。

2、麵糰較軟，操作起來會粘手，一定要在案板上撒足夠的乾粉。

3、翻面時間要掌握好，第一次翻身是放進去大約5-10秒鐘，剛緊住皮就翻過來。第二次翻身是等背面長了淡黃色斑點，有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之後，餅裡面的空氣就會膨脹，將餅的一層皮撐起來，這時候，要用個軟軟的東西進行按壓，使其受力，空氣像四面八方擴散，餅皮就徹底與底部分離起鼓了。

釋出於 2020-08-24
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