Name: 蝦油四鮮餛飩！（含薄如紙餛飩皮大法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肉糜② 65g; 鮮蝦肉③ 65g; 黑木耳④ 50g; 包菜碎⑤ 50g; 鹽： 2-3g; 細砂糖： 5g; 薑末料酒⑥ 8g; 蝦油⑦ 8g; 肉湯或水或雞蛋液 7-8g; 白胡椒粉 適當; 中筋粉： 180g; 全蛋液： 26g; 水： 64g

蝦油四鮮餛飩！（含薄如紙餛飩皮大法）

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最近發的基本都是經常備貨的常做品種，

這個更是我家“早餐四大金剛”之一，

另外三個金剛，我先挖仨坑，你們先跳跳，我空了來填土~

既然叫四鮮餛飩，那麼肯定有四種材料。

其實這本來是給豌豆做的輔食餛飩的改良版...

後來加入了蔬菜和菌類（不就是大包菜和木耳麼）感覺營養更豐富了。

因為我家都是量產，每次一晚上包幾百個。大人娃娃吃一個禮拜。

所以我都是準確計量的。確保每一批次口味如一..

現在把配方分享如下，

當然你可以隨意參考餛飩皮，或者餛飩餡，又或是包法~~

總有一款適合你~~(ღ˘⌣˘ღ)

食材

豬肉糜② 65g

鮮蝦肉③ 65g

黑木耳④ 50g

包菜碎⑤ 50g

鹽： 2-3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/33

先做餛飩皮好了，如果是買餛飩皮，就直接跳到後面拌餡步驟。雞蛋打散和水混合，一點點加入麵粉裡。混合成團即可。無需特別均勻，沒幹粉成團就ok
步驟 2/33

揉成團後大致分2份，一看就知道本博主又攬到一個大讚助商，還是德國汽車知名品牌，當然也是不給贊助費那種...其實是博主為了包300個餛飩所以麵糰大..你們只要分兩份就好。
步驟 3/33

然後在揉麵墊或者案板上，撒上一層較多的粟粉。
步驟 4/33

就是上面這樣，中+英+白話文對照哈。其實餛飩皮裡面應該摻一點這個，皮更勁道透亮，可是我實在懶得寫到方子裡。於是就做撲粉了，。沒有自動切換麵粉吧。但是感覺這個效果更好...
步驟 5/33

然後就用擀麵棍，擀開，也不是瞎擀，從中間位置開始，沿著腐國旗的方向向外擀。表亂..這樣才能均勻展開。
步驟 6/33

繼續擀大，擀薄。記得一點從中間向外發散的擀。
步驟 7/33

然後在正面鋪一層粟粉。翻面。再擀，再撲粉，翻面，再擀，重複100次（信我才怪），感覺會撲街...∠( ᐛ 」∠)
步驟 8/33

翻面其實也是為了兩面都有較多的粟粉防粘。而且擀的時候粟粉也壓到餛飩皮一部分。感覺薄厚差不多，就ok了。記得確保兩面都有粉，白白的。都有粉，也是為了後面放必殺........
步驟 9/33

6，把餛飩皮卷折成長條。然後用刮板均勻的切幾段。再展開。
步驟 10/33

就是寬寬的一條條的。當然手工切不均勻正常。把一端，對齊，疊起來。
步驟 11/33

切成均勻的一段段，就是成品餛飩皮了。
步驟 12/33

用保鮮袋稍微包一下。餛飩皮非常容易風乾，風乾了包的時候會裂，餛飩秒變開口笑哦~~~
步驟 13/33

餛飩皮薄不薄，全看手藝好不好~~~~~如果手藝不夠牢，全靠博主放大招..........██████注意前方高能██████
步驟 14/33

如果實在覺得擀的不夠薄..給個後期補救的歪招兒..拿一疊餛飩皮，別太多，在包之前，用擀麵杖，整體再擀一下下。表太大力哦。稍微擀下..
步驟 15/33

擀完效果如圖..哇咔咔。不但皮兒變薄了，還變大了呢！無形中還省了不少面..於是我以後餛飩皮都切小一圈..........注意，這個必殺的前提是，你的撲粉足夠哦~~足夠哦~~不然粘一起，表抱著我打滾哭~~~另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切記切記。
步驟 16/33

薄如紙的透亮效果，真是閃瞎眾人眼...咔咔咔膝蓋君們，招招手！讓我看到你~~~~~------餛飩皮做法完結分割線---------
步驟 17/33

包菜，洗淨，汆燙一次，衝冷水。
步驟 18/33

切碎，擠出多餘水分。
步驟 19/33

..
步驟 20/33

黑木耳泡開後，用開水煮約20分鐘。然後切碎。
步驟 21/33

蝦去殼去皮。蝦肉剁碎，但蝦殼不要扔掉。
步驟 22/33

蝦殼放入少許油，炸至金紅色，油也成紅色。
步驟 23/33

濾去蝦殼雜質不要。留蝦油。
步驟 24/33

將生薑磨成蓉，加入少許料酒浸泡。
步驟 25/33

最後擠出薑汁，渣滓不要。就是薑汁料酒。
步驟 26/33

將剁好的蝦肉豬肉混合。加入除了蝦油外的所有調料（包括鹽糖，胡椒料酒，肉湯等）
步驟 27/33

用筷子快熟的攪打給肉餡上勁。還可以強健手臂肌肉群~~~~
步驟 28/33

然後再加入菜和木耳。最後倒入蝦油，攪拌均勻即可。
步驟 29/33

上個包小餛飩的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屢試不爽。
步驟 30/33

挖一小坨肉餡，塞到手掌窩裡，順勢一握，就是一個餛飩。
步驟 31/33

這個是非常簡易的包法，但是快速有效。包出來的餛飩是皺皮金魚尾巴效果。
步驟 32/33

具體包法看我的小影片吧
步驟 33/33

但是還是比較快的，可以包幾百個，一下午，包括擀皮剁餡。