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四鮮餛飩
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心若為城念嵐

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

平時可以多做些冷凍起來，早餐可以煮一碗，方便又美味。

食材
蝦肉 65克
豬肉糜 65克
黑木耳 50克
包菜碎 50克
鹽 2克
細砂糖 5克
料酒 8克
蝦油 8克
水 7克
綿白糖 適量
餛飩皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    包菜，洗淨，汆燙一次，衝冷水。
  • 步驟 2/14
    切碎，擠出多餘水分。
  • 步驟 3/14
    黑木耳泡開後，用開水煮約20分鐘。然後切碎。
  • 步驟 4/14
    蝦去殼去皮。
  • 步驟 5/14
    蝦肉剁碎，但蝦殼不要扔掉。
  • 步驟 6/14
    豬肉剁碎
  • 步驟 7/14
    蝦殼放入少許油，炸至金紅色，油也成紅色。 濾去蝦殼雜質不要。留蝦油。
  • 步驟 8/14
    將剁好的蝦肉豬肉混合。 加入除了蝦油外的所有調料（包括鹽糖，胡椒料酒，肉湯等） 用筷子快熟的攪打給肉餡上勁。
  • 步驟 9/14
    然後再加入菜和木耳。
  • 步驟 10/14
    最後倒入蝦油，攪拌均勻即可。
  • 步驟 11/14
    備好餛飩皮
  • 步驟 12/14
    挖一小坨肉餡，塞到手掌窩裡，
  • 步驟 13/14
    順勢一握，就是一個餛飩。
  • 步驟 14/14
    煮開一鍋水下餛飩，中間點一到兩次冷水，餛飩全部漂上來就熟了
小貼士

1.口味可依個人增減。

2.餛飩皮可以自己買，麵條機壓。

3.黑木耳重量是指的泡開後，包菜重量指的是洗淨汆燙擠去水分後

釋出於 2022-04-16
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