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老式麵包
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辛老酒挽舊友

上次做老式麵包還是在一年前，前幾日路過街上一家零食店居然也在賣老麵包，心癢癢回來自己做一回解解饞。除了發酵時間長了點，但是當吃到久違的味道，花些時間也是值得。按照網上普遍的方子做的，減了量，正好做八寸方盤一盤。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
鹽 5g
白砂糖 65g
奶粉 15g
雞蛋液 60g
黃油 50g
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
酵母 4g
白砂糖 15g
純淨水 170g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將輔料材料中所有的配料放一起用筷子攪勻，蓋保鮮膜，室溫下發酵。
  • 步驟 2/14
    約2-3個小時，麵糰膨脹，扒開是蜂窩狀。酵頭就發酵好了。
  • 步驟 3/14
    將主料中除黃油以外所有材料連同酵頭一塊放入麵包機中，選擇和麵程式，開始揉麵。
  • 步驟 4/14
    約15分鐘後面團光滑了加入軟化黃油，繼續揉麵。
  • 步驟 5/14
    揉至麵糰能拉出薄膜來就可以開始發酵了。
  • 步驟 6/14
    室溫下發酵約1個小時手指沾粉戳一個洞並不回縮就好了
  • 步驟 7/14
    發酵好的麵糰拿出來排氣，直接分成9等份
  • 步驟 8/14
    取一份麵糰搓成長條，對摺。一手固定，一手扭成結
  • 步驟 9/14
    最後將尾端塞到圓圈內，接頭朝下。
  • 步驟 10/14
    放入八寸方盤。噴上一層水，蓋上保鮮膜室溫下發酵。
  • 步驟 11/14
    發酵至兩倍大左右。
  • 步驟 12/14
    放入提前預熱好的烤箱。175度烘烤約25分鐘左右。待麵包烤至金黃色即可。
  • 步驟 13/14
    出爐後立馬刷上一層蜂蜜水。(蜂蜜水用一勺蜂蜜一勺純淨水混合均勻)
  • 步驟 14/14
    待放置微涼些，掰開一塊，絲絲縷縷的拉絲。
小貼士

1烤箱溫度根據自家烤箱調整，我用175度感覺有點偏高2，液體的用量根據麵粉吸水性相應調整一點。

釋出於 2022-10-30
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