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麵包機版老式麵包
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地厚continental

非常喜歡老式麵包，口感和味道都很對胃口，之前做過幾次都是用烤箱烤的，這次就想著也用麵包機做一次試試看吧，效果也不錯哦~~材料酵頭：高粉200g，細砂糖16g，酵母4g，水160g主麵糰：高粉200g，細砂糖64g，奶粉16g，鹽3g，蛋液60g，水36g，黃油48g

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
細砂糖 64g
奶粉 16g
鹽 3g
蛋液 60g
水 36g
黃油 48g
高筋麵粉 200g
細砂糖 16g
酵母 4g
水 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將酵頭材料一起放入小盆中，攪拌均勻後蓋保鮮膜發酵
  • 步驟 2/17
    發酵至膨脹後又回落的程度
  • 步驟 3/17
    扒開面團可以看到內部呈現蜂窩狀
  • 步驟 4/17
    將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶中
  • 步驟 5/17
    加入之前做好的酵頭材料
  • 步驟 6/17
    將麵包桶放入麵包機內固定好
  • 步驟 7/17
    開啟和麵程式12分鐘
  • 步驟 8/17
    待程式結束後加入黃油
  • 步驟 9/17
    開啟甜麵包程式，900g、深燒色
  • 步驟 10/17
    待程式進入二次發酵時，按暫停鍵，將麵糰取出分割成四份（注意不需要排氣）
  • 步驟 11/17
    取一塊麵團搓長
  • 步驟 12/17
    對摺後向一個方向搓幾圈，捲成麻花狀
  • 步驟 13/17
    將一頭塞入另一頭的孔洞中，麵糰就整形好了
  • 步驟 14/17
    依次將四個麵糰全部整形完畢，碼放到麵包桶中
  • 步驟 15/17
    將桶放回麵包機中固定好，麵糰繼續發酵；期間可以根據經驗使程式暫停，以使麵糰發酵完全；
  • 步驟 16/17
    程式結束，麵包烘烤成功
  • 步驟 17/17
    倒出麵包，在表面刷一薄層黃油晾涼即可
小貼士

1. 其實開始準備酵頭的時候就可以放麵包機裡去做，但是我當時沒想起來，拿了盆子弄的，後來想想，要是用麵包機的話，還能少洗個盆子呢~嘿嘿~

2. 後面的整形看個人喜好，不喜歡折騰可以直接就按照程式自動做下去；

3. 目前這個天氣，按照程式時間進行發酵還不能達到效果，所以一般我會暫停程式來讓麵糰充分發酵，這個程度就需要自行判斷啦。。

4. 出爐後的黃油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

釋出於 2020-07-30
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