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歐包or披薩-天然酵種麵糰的變化
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麵粉加水攪合勻了揉幾下就是麵糰，揉麵團就像小時候玩的橡皮泥，隨意揉捏出自己喜歡的形狀。做了各種的吐司、歐包，其實最大的樂趣並不是重點在吃上，而是在玩麵糰的過程。

前幾天看到別人分享的美食記錄，其中有一張圖片就是一款MINI厚披薩，說是披薩，其實更像頂著餡料的餐包，圓圓厚厚的，特別可愛誘人。於是就想按圖復刻一下，也不知道人家的具體配方，只好自己估算，還是用上次做核桃歐包的配方，但厚披薩餅底即要柔軟又有嚼勁，那麼調整配方里的水份比例，使麵糰含水量達到65-70%，這樣烘烤後即使放涼了，餅底也不會發幹發韌，同時這個麵糰的配方比例也適合做歐包，一次出品兩樣！

時間:1-2小時
食材
酵頭：天然酵種（100%水粉比例） 50g
高筋麵粉 125g
水 440g
主麵糰：高筋麵粉 350g
黑麥粉 150g
帶麩皮全麥粉 150g
鹽 8g
快速酵母粉 8g
橄欖油 20g
披薩醬 適量
薩拉米香腸 適量
綜合香草 適量
地中海式白乳酪、馬蘇裡拉乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1.製作酵頭:天然酵種50g（100%水粉比例)+高筋麵粉125g+水95g,混合成很稠的麵糊，蓋上保鮮膜，室溫發酵5-6h，放入冰箱冷藏過夜。(沒有天然酵種這部可以省略，在下一步製作主麵糰時應重新計算主麵糰的總粉量和水粉比例。）2.製作主麵糰：高筋麵粉350g+黑麥粉150g+帶麩皮全麥粉150g+水440g+快速酵母粉8g+糖50g+所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔混合成麵糰，浸泡（靜置）30-60min。3.浸泡好的麵糰+鹽8g，廚師機勾型頭1-2檔揉勻，20g橄欖油分兩次加入麵糰中揉勻，這個麵糰有較牢固的膜即可。蓋上保鮮膜室溫（23度）發酵約1-1.5h（根據實際室溫注意觀察）發至2倍大。4.發好的麵糰分割成八等份，滾圓，放鬆15-30min。；5.麵糰放鬆完成，將其中4份麵糰整型成小圓歐包形狀，另外4份整形成稍厚的圓餅狀，放入烤盤中蓋上保鮮膜進行最後的發酵，大約1h。
  • 步驟 2/5
    6.當面團完全發起膨大後，用手指輕按麵糰表面，按下幾乎不回彈，最後發酵完成。在披薩餅底上刷上披薩醬，一次鋪上薩拉米香腸、各式乳酪、綜合香草、研磨的胡椒碎。如果烤箱不夠大，不能一次都烤出來，把歐包生坯放入冰箱冷藏，披薩快烤好時再拿出回溫，歐包表面篩些乾粉，割包，再進行烘烤。7.烤箱上下火250度，加烘焙石板提前1h預熱，準備一小杯熱水和噴壺。將烤盤放入烤箱時，澆入盛水托盤內一小杯熱水，迅速關上烤箱艙門，2min後開啟艙門再噴入些水，關艙門烤10min後，將上下火調至200度再烤25左右。
  • 步驟 3/5
    象歐包一樣的MINI厚披薩
  • 步驟 4/5
    披薩餅底整形
  • 步驟 5/5
    製作生坯
小貼士

早餐搭配牛油果蔬菜沙拉，低脂少油，再來碗地瓜粥，中西混搭，營養卻很豐富，膳食纖維也很豐富；

釋出於 2018-06-09
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