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黃豆粉麻薯麵包
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食材
高筋麵粉 300克
水 180克
奶粉 20克
雞蛋 40克
糖 20克
鹽 3克
酵母 4克
黃豆粉 包餡適量
麻薯 適量
糯米粉 60克
玉米澱粉 17克
牛奶 102克
黃油 6克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    除黃油外，所有面團材料攪打出拓展階段，加入黃油攪打至有結實薄膜狀態。
  • 步驟 2/10
    攪打完成時間控制在半小時內，面溫26-28度左右（我這個略高了些）。室溫26度左右發酵一小時。
  • 步驟 3/10
    發酵時間裡來做麻薯。除黃油外，所有麻薯材料混合，微波爐叮三十秒拿出來攪拌一下，接著叮二十秒。拿出來趁熱加入黃油攪拌均勻
  • 步驟 4/10
    麻薯一開始會粘，並且燙，所以儘量不要上手揉。等黃油慢慢揉進去並且降溫後麻薯就不粘手了。做好的麻薯保鮮膜包起來備用
  • 步驟 5/10
    麵糰一發完成，按壓有痕跡，戳洞不回縮。
  • 步驟 6/10
    等分成八份，鬆弛二十分鐘
  • 步驟 7/10
    將麻薯取出，分八份
  • 步驟 8/10
    取鬆弛好的麵糰，按扁，擀長，翻面，整成寬約15cm長25cm的長方形，麻薯沾點手粉，擀開鋪在麵糰上，撒上一層黃豆粉，捲起。捏緊收口，將兩端稍稍搓細搓長，兩頭連線，捏起來。
  • 步驟 9/10
    二發32度，40-45分鐘
  • 步驟 10/10
    烘烤200度，20分鐘，注意上色後蓋錫紙。
釋出於 2018-10-07
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