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麻薯麵包~超簡單快手 木薯粉版
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隕隊矩接某

身邊有很多人都喜歡麻薯麵包,那韌韌的口感,糯糯的內在,無不讓人停不下口。最近朋友們苦於找不到不需要預拌粉又能成功的方子,於是我參考一些方子的配方,結合做泡芙的方法,嘗試了一下,竟然成功了,說不出的滿足感。

喜歡麻薯又不想吃預拌粉裡新增劑的親們可以試試。祝大家成功。

木薯粉(木薯澱粉):原產地是泰國,是泰國的木薯製成,其實在我們身邊挺常見的,大家不要問可以用什麼代替,為了達到最好的口感與效果,不建議換,如果確實沒有木薯粉可以找別的方子做,歡迎大家分享自己的成品與方子,一起愉快的玩耍。

油:很多人會問,可以用花生油嗎,肯定是可以的,性狀相同。不怕熱量高,如果想要更香,你要換成黃油,我覺得也是可以的,只是應該要下20g,有去嘗試的親可以留言。

我這個方子成品就是圖片中的8個,大家成功了後要加量再翻倍製做,喜歡的請收藏點贊。

熱心的廚友嘗試後告訴我,用普通麵粉代替了高粉也成功了,我還沒有試過,如果你確實沒有高粉又不想買,就用普通麵粉試試。

食材
木薯粉 65g
牛奶 70g
玉米油 15g
少許
20g
雞蛋 一個(不用全用光)
黑芝麻(喜歡就下) 一小把
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料,烤箱預熱230度,開始啦,圖中我的木薯粉是理想牌,小字寫的是木薯澱粉,估計會有人要問,我就看了一下,順便說說。
  • 步驟 2/17
    牛奶,油,糖和鹽,全部倒入容器,上爐小火加熱,煮的時候要時不時的攪拌,避免沾底。
  • 步驟 3/17
    由於液體少,建議就用小火,避免水份蒸發太多。
  • 步驟 4/17
    煮到液體開始冒泡泡,加入過篩的高粉。
  • 步驟 5/17
    快速攪拌成圖中糊糊狀後關火,注意不要攪拌太久,但是也一定要有糊糊的狀態。
  • 步驟 6/17
    加入木薯粉,由於麵糰有熱量,用刮刀協助拌勻,壓成麵糰。如果這裡太稀,上火再收幹一下再操作下一步。
  • 步驟 7/17
    稍微放涼,到手可以拿麵糰的溫度,動手把麵糰和勻,不再有乾粉,慢慢加入一半全蛋液,拌勻。圖中麵糊比較幹,我加入黑芝麻後再加入全蛋液,拌到提起刮刀麵糊會有倒三角(做過泡芙的都懂吧)由於一個人又要操作又要拍照,這裡忘了拍。
  • 步驟 8/17
    裝入裱花袋,裱花袋直接剪個口,洞口直徑1釐米左右。
  • 步驟 9/17
    擠入烤盤裡,擠的時候要把裱花袋往上提拉,麵糰有立體感才能漲得更好。麵糰上的尖角可以用手沾點水後,輕輕按一下。麵糊比較稀的朋友,記得擠的時候往上提起裱花袋,擠出的圓直徑不要超過4釐米,如果擠的時候沒往上提,成品會是餅狀。
  • 步驟 10/17
    放入預熱好的烤箱中上層,溫度調到200度。
  • 步驟 11/17
    13分鐘後,它們變成圓鼓鼓的了,好可愛。
  • 步驟 12/17
    15分鐘後,香味已經飄出來了,調到180度再烤5分鐘避免顏色太深,我一共烤的時間是20分鐘,分為:200度15分鐘,180度5分鐘。如果你的麵糰分的比較大請自行延長烘烤時間。
  • 步驟 13/17
    出爐,被迫不及待的拿走了一個。還沒來得及好好拍照呢-_-#,而且就真的不怕燙嗎剛出爐的時候外皮是有點酥脆的,內裡糯糯的,有韌性,但不是那種咬不斷的情況。
  • 步驟 14/17
    表面那個顏色是因為我把剩下的那點全蛋液抹了些在上面,所以就這樣了。看著這照片怎麼很像鵪鶉蛋呢!
  • 步驟 15/17
    裡面孔洞不大,以後如果調整得更好我會繼續修改完善,也希望大家多多分享經驗。
  • 步驟 16/17
    這是底部,沒有凹,證明我的烤箱這個溫度烤剛好,自己家烤箱的脾氣大家要自己把握好。
  • 步驟 17/17
    及時搶下一個,試驗冷卻後效果,放盒子裡到次日早上,外皮不是剛出爐酥脆,已經有點軟,是我們喜歡的有點兒韌性的感覺,裡面仍然是糯糯的,而且這個時候嚼起來芝麻的香味才更明顯,不錯。快快動手做起來。
小貼士

1、請仔細看方子再動手操作。一開始煮好發現麵糊很稀說明煮的還不到位,如果是最後才太稀就是蛋液下太多了。各位以及對照一下是否這樣。

2、全蛋液不要一次性加入,分多次慢慢加,避免造成麵糊過溼,造型不好。

3、如果擠花拉高後有尖頭,可以用手指沾點水抹一下就平滑了。

釋出於 2018-09-01
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