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黑麥胚芽貝果
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書香普世界

如果只看長相，這款麵包跟甜甜圈相差無幾，但是這異常樸實的小麵包圈，卻著實的耐人尋味---它的名字叫貝果。與軟麵包相比，低卡健康，口感柔韌勁道，帶著微微的鹹味。你可以把它剖開做成三明治，夾上火腿片或雞肉，再搭配其它生鮮蔬果；你也可以塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬；當然，你也可以無需講究搭配，空口吃來竟也是越嚼越香。貝果最大的特色就在於，烘烤之前先用沸水將成型的麵糰略微煮過，經過這道步驟之後，貝果會產生一種特殊的韌性與風味。我的貝果添加了黑麥粉和小麥胚芽，麥香非常濃郁，很有嚼頭！

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋粉 180g
黑麥粉 50g
小麥胚芽 20g
水 140g
鹽 4g
糖 10g
酵母粉 3g
黃油 5g
清水 1000g
糖 50g
小麥胚芽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料中除黃油以外的材料放入麵包機桶內，選擇和麵程式。
  • 步驟 2/14
    加入室溫軟化的黃油，將麵糰揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/14
    揉至光滑的麵糰。
  • 步驟 4/14
    揉好後分成5等份，約81g左右，滾圓後蓋溼布鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/14
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，用手拍掉氣泡。
  • 步驟 6/14
    將其翻面，與身體平行橫放，自1/3處向內折，用手掌根部壓緊，防止有空氣。
  • 步驟 7/14
    下面1/3同樣內折，壓緊。
  • 步驟 8/14
    兩邊對摺，捏緊收口。
  • 步驟 9/14
    用兩手掌心慢慢將其搓長，長度約22—24釐米。搓的時候將左手邊的一端稍微搓細一點，右手端用手掌壓扁後將其擀薄。
  • 步驟 10/14
    面的兩端對接，呈一個圓圈，將擀薄的位置一點點捏緊收口。
  • 步驟 11/14
    依次做好，放在剪好的油紙上（方便等下煮的時候拿取），擺入烤盤。
  • 步驟 12/14
    蓋上發酵布放置於溫暖溼潤處餳發30分鐘左右。發酵至1.5倍即可，不需要2倍大。
  • 步驟 13/14
    發酵時間快到的時候開始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸騰。此時烤箱200度開始預熱。糖水煮至接近沸騰後，放入貝果的面坯，兩面各煮30秒，中間用漏勺翻面。瀝乾水分後襬入烤盤。趁著有糖水的粘度撒適量小麥胚芽。
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鐘即可，出爐晾涼後即可享用。
小貼士

1、麵糰水分比較少，不像甜麵包那麼容易揉，必須揉光滑，至擴充套件階段。

2、整形過程中，所有壓緊、捏緊的步驟一定要注意捏緊壓緊。

3、發酵的過程不要超過半小時，發酵至1.5倍即可，不需要2倍大。

4、煮的時間不要太久，動作迅速點，漏勺撈起，把水分顛掉即可放烤盤上。

5、烤箱一定要提前預熱，溫度和時間根據自己的情況調節。

釋出於 2019-10-22
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