Name: 黑麥培根貝果
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 高粉 305g; 黑麥粉 100g; 砂糖 12g; 酵母 4.5g; 鹽 9g; 水 232g; 黃油 9g; 培根片（餡料） 適量; 即食燕麥片（裝飾） 適量

黑麥培根貝果

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Esperanza-琳

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黑麥培根貝果我做了好幾次了，每次都裂的慘不忍睹。一直在更換黑麥的用量、品牌和培根擺放的方式。這次還算是比較好看，沒有裂口，表面光滑有光澤。黑麥用的是俄羅斯的艾利客，是一款非常細膩的黑麥，顆粒小口感更細膩一些。比較粗糙的黑麥我也用了，但是貝果都裂開了，不好封口。麵糰的水分很難控制

表面撒的是即食燕麥片，在用之前，燕麥用篩網篩一下，會有很多細粉掉出來。細粉會影響貝果上燕麥的粘合和美觀

貝果口感有嚼勁，少油少糖很健康，而且不甜膩。搭配火腿、雞蛋、金槍魚沙拉什麼的當做早餐特別合適。還有其實塗抹醬豆腐、老乾媽也超級贊

以下配方可製作8個貝果麵糰分割80g/個

烤盤用的是學廚的不粘烤盤

時間:1-2小時

食材

高粉 305g

黑麥粉 100g

砂糖 12g

酵母 4.5g

鹽 9g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

準備好需要的材料
步驟 2/9

主材料中除酵母以外的粉類放在一起
步驟 3/9

水和酵母混合均勻
步驟 4/9

酵母水倒入粉類中，開啟揉麵機混合均勻後加入室溫軟化的黃油繼續攪拌至可拉出粗膜狀態
步驟 5/9

揉好的麵糰蓋保鮮膜室溫發酵鬆弛30分鐘
步驟 6/9

發酵後的麵糰均勻分割成80g每隻
步驟 7/9

揉圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 8/9

鬆弛的時候，準備好方形的烤紙培根切成條狀備用
步驟 9/9

鬆弛好後開始給麵糰塑形了

小貼士

表面撒的是即食燕麥片，在用之前，燕麥用篩網篩一下，會有很多細粉掉出來。細粉會影響貝果上燕麥的粘合和美觀

貝果口感有嚼勁，少油少糖很健康，而且不甜膩。搭配火腿、雞蛋、金槍魚沙拉什麼的當做早餐特別合適。還有其實塗抹醬豆腐、老乾媽也超級贊

以下配方可製作8個貝果麵糰分割80g/個

烤盤用的是學廚的不粘烤盤

釋出於 2018-11-22

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