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小麥胚芽酸奶貝果
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foreign景天

要出門，於是給瑞利山屯一些貝果，方便果腹。

用了烘焙後的小麥胚芽和自己做的無糖酸奶，列個菜譜便於日後查詢。

配方是80g一個的貝果，可以做18個。

後附中種奇亞籽貝果配方。

食材
烘焙後的小麥胚芽 56
水 34
高粉 680
酵母 10
蜂蜜（濃稠） 80
鹽 12
冷藏的自制無糖酸奶（稠厚） 450
黃油 15
朗姆酒葡萄乾 50
蔓越莓 70
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    揉至擴充套件階段加黃油，拌勻再加葡萄乾蔓越莓。
  • 步驟 2/5
    分割成一個80g的麵糰，室溫發酵大約30min。整形，墊油紙放入烤箱發酵功能，20min。
  • 步驟 3/5
    此時烤箱同時預熱200度。水1.5L+糖50，小火煮微冒泡，不要沸。麵糰放入，一面30s，翻面再30s。撈出儘快送入烤箱，以免表面發皺。200度烘烤20min。
  • 步驟 4/5
    出爐晾涼。
  • 步驟 5/5
    想起啥再補充。
小貼士

80g*12酸奶奇亞籽貝果配方

中種：高粉350、酸奶220、酵母5

主團：高粉175、糖60、蛋液40、牛奶100、奶粉25、黃油20，奇亞籽15。

釋出於 2018-07-20
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