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巧克力摩卡戚風
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愛掙錢的桃醬

這款戚風我放了白咖啡 所以戚風的摩卡味不是非常濃 所以可以根據個人喜好調整 喜歡濃一點的可以少放一匙咖啡粉 加入等量的咖啡利口酒。 這款摩卡戚風 放涼之前 我就忍不住掰了一塊來吃 我驚到了 裡面的巧克力全都融化了 如驚喜一般藏在戚風中 我個人覺得是送給愛人很好的禮物 雖然不如馬卡龍 餅乾什麼的造型好看 但的確是包含了滿滿愛意的美味

食材
速溶咖啡 2大勺
熱水 1大勺
溫水 少許
低筋麵粉 70克
蛋黃 3個
蛋白 4個
白糖 40+30克
菜籽油 2大勺
黑巧克力 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    小碗裡放入兩大勺的咖啡粉
  • 步驟 2/15
    加入一大勺的熱水拌勻
  • 步驟 3/15
    最後 衝入適量的溫水 此時應該是50ml左右
  • 步驟 4/15
    巧克力切成小塊
  • 步驟 5/15
    從70克的麵粉中取一些麵粉 與巧克力一起放入一個小杯子裡 輕輕晃一晃 讓巧克力均勻的蘸上一層面粉
  • 步驟 6/15
    蛋黃和30克砂糖混合 拌勻
  • 步驟 7/15
    依次倒入油和咖啡 拌勻
  • 步驟 8/15
    最後曬入麵粉 拌勻備用
  • 步驟 9/15
    四個蛋清先打至粗泡 加入40克糖中的1/3 繼續打發 打至體積長大成兩倍 泡沫變得細膩 加入1/3的糖 繼續打發 打至溼性發泡後 加入剩下所有的糖 打發至乾性發泡 打蛋器拉起有一個直立的小尖角 倒盆不灑
  • 步驟 10/15
    取1/3的蛋白加入摩卡糊 快速翻拌均勻
  • 步驟 11/15
    將所有的摩卡糊到入蛋白中 翻拌均勻
  • 步驟 12/15
    最後將巧克力倒入麵糊中 快速翻拌幾下即可
  • 步驟 13/15
    倒入模具中 用力震兩下
  • 步驟 14/15
    烤箱150度烤35分鐘左右
  • 步驟 15/15
    烤好後倒扣晾涼3-4小時左右 即可脫模
小貼士

如果沒有中空的戚風模具 可以採用6寸戚風模具 就是會比6寸蛋糕的量要多一些 烤完不太美觀 可以適量的撇掉一些

釋出於 2018-10-09
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