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濃情巧克力摩卡馬芬<Chocolate Espresso Muffins>
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唯恐天下不亂仲

方子翻譯及修改來自prettysimplesweet.com

成人口味的馬芬，不是英俊少年，是有故事的深情大叔型。我覺得作為一枚馬芬外形還蠻有bigger的，當早餐或者下午茶點心都很棒。口感上來說算微紮實型，喜歡鬆軟少女小蛋糕者繞道。

方子量可做6個標準大小馬芬或者5箇中號鬱金香紙杯。

做前請看小貼士！！

食材
低筋麵粉 105g
無糖可可粉 25g
泡打粉 1/4小勺
蘇打粉 1/2小勺
大號雞蛋 一個
細砂糖 30g（原方50g）
黃糖（沒有就換成細砂糖） 30g（原方50g）
肉桂粉（可省略） 1/4小勺
鹽 1/8小勺
黃油，融化 56g
牛奶 60ml
現煮espresso咖啡液/速溶黑咖啡液 30ml
山胡桃/核桃/碧根果碎 30g
黑巧克力碎/豆 30g
黑糖/黃糖/紅糖 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備：·黃油加熱融化放涼備用。·現煮一杯espresso咖啡，或者熱水衝一包速溶黑咖啡粉，取30ml放涼備用。·堅果和巧克力都切碎。
  • 步驟 2/5
    ·麵粉和可可粉混合過篩到一個盆裡。·加入泡打粉、蘇打粉、肉桂粉、鹽和糖，混合均勻。
  • 步驟 3/5
    另外一個碗里加入雞蛋、牛奶、咖啡液、液體黃油和香草精，用蛋抽攪拌均勻。
  • 步驟 4/5
    ·把步驟3的液體加入步驟2的粉類混合物裡，用刮刀翻拌至剛好無干粉。切記不要過度攪拌。麵糊的狀態是厚重粗糙的。·加入堅果碎和巧克力碎，切拌混合。
  • 步驟 5/5
    ·烤箱提前預熱至190度。·麵糊分裝到紙杯裡，把<topping>部分原料全部在一個碗裡混合，然後均分撒到每個紙杯裡。·送入烤箱中下層烘烤22-25分鐘，直到牙籤插入蛋糕不會帶出麵糊。·烤完把蛋糕連馬芬模一起轉移到晾架上冷卻10分鐘，然後把蛋糕取出徹底放涼。
小貼士

①常溫密封儲存的話可以放2天。冷凍起來可以儲存2個月。吃前提前拿出來室溫解凍，或者轉到冷藏隔夜解凍。

②方子裡的咖啡量比較含蓄。如果你想要更濃郁的咖啡風味，換成雙倍濃度的濃縮咖啡（同樣的水咖啡粉加倍）。

也可以增加1-2大勺的速溶黑咖啡粉（融化在牛奶/熱咖啡液裡）或者意式咖啡粉（和步驟2的粉類一起混合均勻）。

③如果煮出咖啡的量不正好是30ml，只要增減牛奶的量保證兩者加起來一共90ml就行了。

④想要摩卡風味不被巧克力味道太過搶戲，可以把可可粉減到12g。

⑤害怕黃油的高熱量，可以把黃油換成60ml的植物油。

⑥寫給酒鬼看的——牛奶部分可以部分或等量換成百利甜/威士忌/朗姆酒/白蘭地甚至二鍋頭blabla，你們懂的。

釋出於 2019-01-20
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