jxcaipu logo
濃情巧克力,樂享甜蜜滋味!
6.3萬 熱度 54 收藏
video指甲油

不知道從何時開始，巧克力已經不再是一個食物，而是變成了一種感情的傳遞。

有人說巧克力的味道就是愛情的味道，小小的一顆巧克力融在口中，香甜中又有淡淡的苦澀，讓人慾罷不能。

但是送給最深愛的人又怎能只是那些市面上輕易能買到的巧克力呢！

為自己的愛人親手做一款定製巧克力吧，從挑選自己喜歡的模具、禮盒，到挑選巧克力的種類、口味、顏色，再到製作以及成品的修飾，每一個步驟都充滿了少女們的濃濃愛意，幾個小時的精心製作，為的只是看到愛人收到時驚喜的表情。

食材
樂享巧克力派預拌粉 1套
色拉油 56g
純牛奶 40g
蛋清 3個
黃油 100g
水 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    1、黃油提前軟化至無芯狀態；
  • 步驟 2/15
    2、將材料A、材料B 40g、色拉油混合，隔水加熱，邊加熱邊攪拌直至A、B融化，倒入純牛奶攪拌均勻；
  • 步驟 3/15
    3、篩入材料C，用手動打蛋器快速攪拌均勻形成巧克力糊；
  • 步驟 4/15
    4、用電動打蛋器將蛋清（2個）打至粗泡狀；
  • 步驟 5/15
    5、加入10g材料D，打至溼性發泡；
  • 步驟 6/15
    6、加入10g材料D，繼續打至溼性發泡後再加入10gD，打至乾性發泡，形成蛋白霜；
  • 步驟 7/15
    7、用攪拌刀挑1/3蛋白霜至巧克力糊中，用“J”字形從下往上的手法翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，上下攪拌均勻形成蛋糕糊；
  • 步驟 8/15
    8、將蛋糕糊裝入一次性裱花袋（剪口），擠出圓形麵糊（約20g/個，直徑約5cm）；
  • 步驟 9/15
    9、烘烤（提前10min預熱烤箱），上火160/下火160℃， 7min，換轉烤盤方向，3min，共計10min，烤好後，戴好耐高溫手套從烤箱中取出，冷卻，備用；
  • 步驟 10/15
    巧克力奶油餡製作：10、用電動打蛋器將蛋清（1個）打至粗性發泡，加入25g材料D，打至溼性發泡；
  • 步驟 11/15
    11、剩餘25g材料D與水15g混合燒開（D融化）後衝入蛋清中，繼續打至乾性發泡形成蛋白霜；
  • 步驟 12/15
    12、將提前軟化的黃油加入到蛋白霜中，用電動打蛋器打發至顏色泛白；
  • 步驟 13/15
    13、將材料B30g隔溫水融化，邊加熱邊攪拌至B細滑無顆粒；
  • 步驟 14/15
    14、將12與13混合，用電動打蛋器攪拌均勻形成巧克力奶油餡；
  • 步驟 15/15
    組合：15、將巧克力奶油餡裝入一次性裱花袋，畫圈擠在一片巧克力派上，再蓋上另一片，完成。
小貼士

Tip：

1.將黃油切成小塊，可加快黃油軟化速度，無芯狀態即輕壓黃油，感覺內芯無硬塊即可。

2.紅糖容易結塊，融化前可適當將紅糖打散，以方便攪拌。

3.隔水融化黑巧克力幣時，水溫不可過高，巧克力的溫度控制在40-45℃左右為佳。

4.製作巧克力派時，巧克力糊不要過度攪拌，以免起筋度。

5.溼性發泡即蛋白或鮮奶油攪打至泡沫潔白，出現細膩光澤且有紋路，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

6. 乾性發泡即蛋白或鮮奶油打發至紋路明顯，泡沫極為細膩，拉起打蛋器時有彈性且尾端挺立。

7. 注意要用“J”字形上下翻拌法，且手法應輕盈快速，否則蛋白霜容易消泡。

8. 擠麵糊時需留出一定距離，防止粘連，此配方大約可擠10個圓形麵糊。

裝蛋糕糊時，裱花袋口可用夾子夾住防止蛋糕糊流出。

9. 烘烤時間及溫度僅供參考，因烤箱差異會有所不同。

釋出於 2018-09-08
166
相關菜譜
寫評論