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白巧克力小脆餅
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老師的初號機

白色戀人？NONONO！

比起酥的餅乾，我更喜歡脆的

所以這款是『白巧克力脆餅』

餅乾脆，巧克力在口中化開。

整體已減糖，所以不太甜膩~

吃了一塊還想再吃！！

可惜成品只有一小罐……

難度：★★★★☆

份量：約32塊

﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉

此方對狀態的把握程度要求頗高，歡迎經常做烘焙的，或認真看步驟的新手嘗試

食材
無鹽黃油 80g
糖粉 65g
蛋白 80g
低筋麵粉 80g
白巧克力 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃油充分軟化，加入糖粉打發至變白，羽毛狀。(黃油軟化到手指可以輕易戳入，但不能是液態)
  • 步驟 2/7
    蛋白蛋黃分離，蛋白放置至室溫，分5次加入到打發的黃油中，繼續打發。每次加入打發均勻之後再加入下一次。(你分的次數可以比我多，但絕不能比我少！)
  • 步驟 3/7
    低筋麵粉過篩，加入到上一步的混合物中，翻拌+壓拌至無干粉。入瓦片酥模，用抹刀側邊沿模具抹平，脫模。
  • 步驟 4/7
    抹平的方法展示
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱180°C，入爐烤7min，烤盤轉方向，再烤5min。(觀察上色，圖中的顏色即可出爐晾涼)
  • 步驟 6/7
    白巧克力隔水加熱成順滑的液體，等涼到室溫夾餡。
  • 步驟 7/7
    裝罐密封。
小貼士

1.熟透的餅乾晾涼後是會很脆的，如果你發現中間不脆那就是沒熟透。

2.模具：心形比方形更好，不容易造成中間烤不熟。

3.烤箱小需要分幾盤烤的，後面批次等待時間太長，建議放冰箱冷凍定型5min再入爐。不然烤的過程中會變形。(已親身試驗！)

4.餅乾、巧克力都要晾涼至室溫再夾餡，不然不好吃。

釋出於 2018-09-21
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