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——鹽漬櫻花慕斯
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夕陽equivalent

這款 是6寸的~8寸用量翻倍。

主料中是慕斯層的用料，輔料中是鏡面層的用料。

請先備好吉利丁片，我沒試過吉利丁粉，尚且無法告知效果。

吉利丁片、鹽漬櫻花，大淘寶都有售O(∩_∩)O，蛋糕模具用的是三能6寸的活底模。活底模比較適合脫模。

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 8g
細砂糖 60g
淡奶油 200g
冷水 40g
純牛奶 80g
海綿蛋糕 1片
吉利丁片 5g
冷水 40g
透明汽水 125g
鹽漬櫻花 數朵
開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    做的是6寸的。先烤一個海綿蛋糕，需要做一個蛋糕底。用料：雞蛋3個、低筋麵粉100g、細砂糖50g、無鹽黃油25克。雞蛋提前從冰箱裡拿出來回溫，用一個大一點的盆，因為海綿蛋糕是全蛋打發，雞蛋的體積會變大很多。一次性在雞蛋里加入所有細砂糖，打發至顏色發白，體積變大，提起打蛋器時，蛋液滴落紋路不會馬上消失，這個過程大約15分鐘。
  • 步驟 2/11
    低筋麵粉先用麵粉篩過篩一遍，分三次攪拌入打發好的蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕地從底部向上翻拌，混合麵粉和蛋糊，但切忌畫圈攪拌，這樣會造成消泡。翻拌好後倒入融化的黃油，拌勻後倒入6寸的蛋糕模中。
  • 步驟 3/11
    烤箱180度預熱後，烤25分鐘。鑑別蛋糕是否烤熟，可以用一根牙籤插入蛋糕內部，拔出後牙籤上如果沒有粘著蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。
  • 步驟 4/11
    把蛋糕取出晾涼，橫向切成三片，取一片放入蛋糕模中作為慕斯的底
  • 步驟 5/11
    我們再來準備慕斯層。主料裡寫的是慕斯層的所有用料。用40克冷水把8克吉利丁片泡軟，再隔水加熱至吉利丁完全融化，加入牛奶待用。（這裡40克冷水，在泡軟吉利丁片後也不能倒掉）
  • 步驟 6/11
    淡奶油加細砂糖打發至軟性發泡，就是提起打蛋器後奶油有紋路，但紋路較軟，千萬不要打發到挺立的狀態。
  • 步驟 7/11
    混合打發好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，攪拌均勻。倒入蛋糕模中。
  • 步驟 8/11
    冷藏2小時，等慕斯層凝固後，我們可以開始準備鏡面層了。
  • 步驟 9/11
    最後製作櫻花鏡面層（輔料裡寫的材料是指鏡面層的用料）：熱水泡開鹽漬櫻花，鹽漬的櫻花含鹽量較高，可以多泡幾次去除鹽分。
  • 步驟 10/11
    10、 用40克冷水把5克吉利丁泡軟，（冷水不要倒掉）再隔水加熱至吉利丁融化，稍稍冷卻後加入透明汽水（如雪碧）。倒在凝固的慕斯層上。趁鏡面未凝固時，放入泡好的櫻花，放進去時可以略抖動一下，讓櫻花的花瓣盛開，這樣造型更美。由於近來遇到好幾位諮詢鏡面的朋友們，再此多囉嗦幾句，有朋友反饋倒鏡面層時底下的慕斯會飄起白色的屑，其實這與慕斯凝固的溫度有關（和冰箱是否具備0度保鮮但不冷凍的功能是有關的）這裡有一個辦法可以解決，就是你先倒薄薄的一層鏡面，放冰箱裡冷藏至凝固，再把餘下的鏡面液體倒入，這樣就不會到處起慕斯屑了。倒的時候請緩緩倒入，還有人問是不是猛的一下子倒進去？不是的，同學，請輕柔一些。O(∩_∩)O如果用雪碧來做鏡面，事先搖一搖，把氣放掉，不然鏡面會有很多氣泡。
  • 步驟 11/11
    同樣放入冰箱冷藏1小時，等鏡面層凝固後，鹽漬櫻花慕斯蛋糕就完成啦。脫模的時候用熱毛巾在模具周圍捂一下，或者用電吹風開到熱風擋，圍繞模具吹一圈，就方便脫模啦，我用的是三能6寸的活底模。活底模比較適合脫模。
小貼士

泡開櫻花時的水溫不易過高，否則櫻花會褪色較快。如果用雪碧來做鏡面，事先搖一搖，把氣放掉，不然鏡面會有很多氣泡。

釋出於 2018-08-15
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