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日式鹽漬櫻花(桜の塩漬け
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鹽漬櫻花是日本的經典食材,櫻花品種有很多,但並非每種都能食用,所以要選準了八重櫻中的關山櫻,口感最佳。其他能食用還有大島櫻、吉野櫻等,請勿隨意嘗試不確定的品種以免引起不良反應。不能食用的品種在鹽漬後可作為飾品。關山最佳選擇是花朵半開的時候,即五分到七分開最佳,香味相對濃些,做出來樣子也好看。請教霓虹好基友後,確定了這個網傳的方子。邊做邊記錄,終於完成!賞味期限一年。

食材
關山櫻 25g
海鹽 4g(鹽漬)+5g(封存)
梅酢 7ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    一定要選準八重櫻中的關山櫻,這種櫻花是花葉同期的。現在正值花期。
  • 步驟 2/12
    新鮮採摘櫻花若干,我摘了差不多30朵的樣子,用流動水輕柔沖洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    用鹽水或第二潽淘米水浸泡一會兒,關山櫻很容易招蟲子喲,不過我倒是沒泡出啥,但是這樣保險嘛。
  • 步驟 4/12
    上下墊紙巾吸乾水分,可以輕壓,但不要太用力,避免損傷花瓣。
  • 步驟 5/12
    要這樣表面看不到水份才好。
  • 步驟 6/12
    放入保鮮盒擺好,每一層的花朵花瓣不要重疊。
  • 步驟 7/12
    鋪層花撒層鹽,海鹽最佳食鹽亦可。通常選摘下時櫻花重量的20%為鹽的重量,根據量多量少自己調節,保證每朵花撒到鹽。食譜的比例自己調節~
  • 步驟 8/12
    壓上重物,不可太重,我用的是裝飾用的方玻璃飾品,大概5mm厚,套上了保鮮袋,蓋好蓋放陰涼處鹽漬4天。我扔衣櫃了= =...
  • 步驟 9/12
    4天后櫻花很明顯有水份了,用紙巾吸乾。稍微晾一會兒。紙巾好香好香哇!
  • 步驟 10/12
    可以用繩子吊起來,充滿ZAKKA風!平時走過可以聞到淡淡花香,以前用歐舒丹的櫻花護手霜覺得味道奇怪,現在發現原來真的是這種味道!不過很淡很天然,第一次不習慣,聞著聞著就愛上了!
  • 步驟 11/12
    重複步驟6,但把鹽換成梅酢,紅白均可,突出花香。我用的是霓虹小夥伴帶回來的,忘拍照了= =... 買不到可用米醋代替,千萬別用白醋或水果醋之類的,最終味道會很怪!(上週我失敗過囧)漬個5天后吸去水份在風涼處晾乾。我攤壽司簾上了,兩面都透風。
  • 步驟 12/12
    晾個2天就可以放容器裡儲存了,撒鹽儲存1年。用前用冷水泡10min,覺得鹹的可以再換幾次水。天熱請放冰箱喔。
釋出於 2018-12-21
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