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櫻花慕斯【附6寸、8寸配方】
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聰鄖採頓諳

感謝“蘇蘇豆豆”的提問，說奶油乳酪打順滑後還有小顆粒。我說那是白砂糖不易打化，建議用糖粉。蘇蘇豆豆說果然再沒有顆粒了。於是我把配料表的白砂糖改成糖粉了！

時間:1-2小時
食材
【6寸戚風蛋糕】 【8寸戚風蛋糕】
1-2片 1-2片
【6寸慕斯】 【8寸慕斯】
白砂糖（糖粉）50g 白砂糖（糖粉）80g
吉利丁3片（15g） 吉利丁5片（25g）
淡奶油130g 淡奶油200g
牛奶50g 牛奶80g
奶油乳酪250g 奶油乳酪320g
朗姆酒10g（可選） 18g（可選）
酸奶100g（可選） 300g（可選）
蛋黃1個（可選） 2個（可選）
檸檬汁15g（可選） 23g（可選）
【6寸鏡面】 【8寸鏡面】
雪碧250g 雪碧400g
純淨水50g 純淨水70g
吉利丁2片 吉利丁4片
櫻花10g 櫻花20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    所需材料
  • 步驟 2/28
    首先開始做慕斯糊。將配方中的吉利丁片泡在冰水中（必須是可以喝的純淨水哦！），或把吉利丁泡純淨水中，再放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 3/28
    將軟化的奶油乳酪放入大碗中
  • 步驟 4/28
    用電動打蛋器戳幾下，把乳酪戳散成小塊（勤快人用刀切成小塊也行），加入白砂糖攪拌幾下，讓糖和乳酪混在一起，不然等下攪拌的時候糖會飛濺出來。（建議用糖粉更好哦！）
  • 步驟 5/28
    低速將乳酪打順滑，不用過度打發，乳酪很容易油水分離，打至細膩、無顆粒即可
  • 步驟 6/28
    加入蛋黃、檸檬汁、朗姆酒和酸奶攪拌均勻成芝士糊。不喜歡生蛋黃或朗姆酒的此步驟可以省略，不影響後面操作。
  • 步驟 7/28
    將淡奶油和牛奶混合
  • 步驟 8/28
    隔水加熱至微燙時，關火加入泡軟的吉利丁，攪拌至融化。
  • 步驟 9/28
    倒入芝士糊中攪拌均勻。慕斯部分就做好了。
  • 步驟 10/28
    做慕斯之前先要烤一個戚風蛋糕哦！在烘烤戚風蛋糕的同時做慕斯糊就不會耽擱時間了。具體做法點開我的頭像看哦！戚風蛋糕是玩烘焙的基礎，大家都會做，在這裡就不囉嗦了！
  • 步驟 11/28
    將蛋糕橫切兩刀成3份，用1-2片做慕斯打底。介紹這個蛋糕分層器，好用不貴，分層均勻，非常好用哦！
  • 步驟 12/28
    看，切得平整吧！
  • 步驟 13/28
    用小刀沿蛋糕切一圈，留1cm左右。
  • 步驟 14/28
    放入洗乾淨的活底圓模中，周圍留邊是為了慕斯糊在外面美觀些～
  • 步驟 15/28
    如果只有1片戚風蛋糕，就把蛋糕片放入模具底部，然後倒入所有的慕斯糊，它會自然平整。有2片戚風蛋糕就在模具底部放1片蛋糕再倒入一半慕斯糊，再放入1片蛋糕，再倒入剩下的慕斯糊，隨自己喜好哦！然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時以上，直至慕斯凝固。
  • 步驟 16/28
    等慕斯完全凝固了，再來做鏡面。準備10g-15g櫻花（我第一次做櫻花慕斯沒有經驗，把一袋30g櫻花全泡了，所以慕斯上擺得太滿反而累贅了，點綴10-12朵，留些空白更好看）
  • 步驟 17/28
    用35-40度的溫開水將櫻花泡3-4次，去除鹽分。
  • 步驟 18/28
    直至櫻花完全泡開。
  • 步驟 19/28
    泡櫻花的同時可以做鏡面。將鏡面配方中的吉利丁片放入冰水中泡軟，冰水是可以直接喝的純淨水哦，不要用自來水。
  • 步驟 20/28
    將泡軟的吉利丁片連同冰水一起放入鍋中，小火煮至吉利丁融化成液態關火。
  • 步驟 21/28
    把雪碧搖晃幾下，再擰開瓶蓋把氣放掉，儘量多搖幾次，把氣放完沒有氣泡，不然下個步驟做鏡面會有很多泡泡。倒入無氣雪碧，攪拌均勻。
  • 步驟 22/28
    用勺子一點點將鏡面液舀入模具中，不能直接倒入。直接倒入會使慕斯糊掉，鏡面渾濁。用勺子舀到慕斯上面，鏡面就透明澄清，也避免有氣泡影響美觀。
  • 步驟 23/28
    用筷子夾起泡開的櫻花，在廚房紙巾上吸乾水份，再到沒有凝固的鏡面中輕輕擺動，使花瓣展開，擺出想要的造型。
  • 步驟 24/28
    擺好後不要動模具，等鏡面稍微凝固，櫻花在鏡面不會晃動時，再放入冰箱冷藏6小時以上，直至完全凝固。
  • 步驟 25/28
    因為剛做好的鏡面是水狀，輕微晃動都會使櫻花翻騰轉動，那擺好的造型就白費了。我是沒時間等它凝固了，直接丟冰箱冷藏了，任櫻花來回晃悠，就來個自由造型吧～
  • 步驟 26/28
    將凍好的慕斯蛋糕取出，用電吹風沿著周圍吹幾圈。
  • 步驟 27/28
    將模具放在高杯子上，可以順利脫模。
  • 步驟 28/28
    哦了～～
釋出於 2018-10-19
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