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櫻花酸奶慕斯(低脂/6寸
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紫菜

這是一款很適合我的慕斯，淡雅的外表、低脂的內涵、順滑的口感，值得擁有！

食材
【餅乾底】： 適量
消化餅乾（或奧利奧） 60g
無鹽黃油 30g
【慕斯層】： 適量
酸奶（自制含糖濃稠型） 300g
淡奶油 10g
細砂糖 40g（喜甜需加量）
檸檬汁 2g（喜歡酸可多加，也可不加。）
吉利丁粉/吉利丁片 5g
冰水（泡吉利丁粉） 25g
【鏡面層】： 適量
雪碧 100g
鹽漬櫻花 數朵
溫水（泡櫻花） 適量
【裱字】： 適量
黑巧克力 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    【餅乾底】用料理機把消化餅乾儘可能打碎，倒入大碗。（能打到粉狀更好，我圖快沒怎麼打，所以還有顆粒。沒料理機可以用擀麵杖擀碎。如用奧利奧，要把夾餡去掉。）
  • 步驟 2/22
    【餅乾底】無鹽黃油隔水加熱融化，與餅乾碎混合。
  • 步驟 3/22
    【餅乾底】一定要徹底混合均勻，確保所有餅乾碎都有黃油。
  • 步驟 4/22
    【餅乾底】在模具底墊一張油紙，把餅乾碎倒入6寸模具裡，用刮刀壓平壓實，放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 5/22
    【慕斯層】用量匙量出10g吉利丁粉，加入50g冰水，不用攪拌，靜置一會兒使其充分吸水膨脹。如果是用吉利丁片，加水蓋過吉利丁片，泡軟即可，瀝去水就可以用了。
  • 步驟 6/22
    【慕斯層】酸奶和細砂糖混合，用手動打蛋器攪拌至糖完全融化，然後倒入檸檬汁，拌勻。（我的細砂糖用完了，這次只能用粗的，不影響成品。）
  • 步驟 7/22
    【慕斯層】把慕斯層材料中的淡奶油用電動打蛋器低速打至六分發，就是能看見紋路，還能流動，比液體略稠的狀態。
  • 步驟 8/22
    【慕斯層】把浸泡好的吉利丁隔溫水（40-50度）融化，倒入酸奶糊裡，迅速用電動打蛋器低速攪勻。（融化後的吉利丁是透明的。）
  • 步驟 9/22
    【慕斯層】把打好的奶油分兩次倒入到酸奶糊裡，每次都要充分攪勻之後再加下一次。上圖是混合好的慕斯糊。
  • 步驟 10/22
    【慕斯層】從冰箱取出冷藏好的餅乾底，把慕斯糊倒進模具，抹平表面，蓋保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上。（我一般是晚上做好第二天吃。）下面的裱字與鏡面步驟都是在冷藏好慕斯之後再做。
  • 步驟 11/22
    【甘那許裱字】把裱字材料中的巧克力和淡奶油放入碗中，隔水加熱融化。
  • 步驟 12/22
    【裱字】從冰箱取出冷藏好的慕斯。裱花袋裡放入最小號的圓形花嘴，再裝入甘那許，在慕斯表面寫上需要的字，繼續放入冰箱冷藏30分鐘讓巧克力凝固。
  • 步驟 13/22
    【鏡面層】把鹽漬櫻花用溫水浸泡至花朵綻放狀態，期間需要換水3-5次。（泡櫻花這一步可以提前處理，因為浸泡+換水得花一陣子時間。）
  • 步驟 14/22
    【鏡面層】用量匙量出5g吉利丁粉，加入25g冰水，不用攪拌，靜置一會兒使其充分吸水膨脹。如果是用吉利丁片，加水蓋過吉利丁片，泡軟即可，瀝去水就可以用了。
  • 步驟 15/22
    【鏡面層】把雪碧放氣倒入空碗中。（放氣方法：各種搖晃後緩緩放氣，直至沒有氣泡。）
  • 步驟 16/22
    【鏡面層】把吉利丁隔溫水（40-50度）融化，倒進雪碧裡，迅速攪拌均勻便可製作鏡面。
  • 步驟 17/22
    【鏡面層】從冰箱取出慕斯，用小湯匙把雪碧吉利丁溶液一點點慢慢地倒在慕斯表面。然後用牙籤取浸泡好的櫻花，放到鏡面層，擺出自己喜歡的造型，待鏡面層稍微凝固再放進冰箱冷藏。（其實可以直接放進冰箱的，待它凝固一點兒再放，以防在移動過程中擺好的花型移位。）
  • 步驟 18/22
    脫模時，用火槍圍著模具轉一圈（也可以用吹風機吹，或者用熱毛巾捂。）在模具底下放個杯子，就能把慕斯體頂出來啦。
  • 步驟 19/22
    ＃藍莓酸奶慕斯＃如覺得純酸奶慕斯過於單調，還可做雙色慕斯。這是藍莓酸奶慕斯，完全按照此配方做的，只是把慕斯糊分為兩份，其中一份加了100g藍莓果醬，做成兩層雙味慕斯，口感上相對豐富有層次。
  • 步驟 20/22
    如不喜歡餅乾底，可用戚風蛋糕片做底。前提是要先烤出一個6寸戚風蛋糕。
  • 步驟 21/22
    ＃芒果慕斯＃用戚風蛋糕做底，把酸奶換成芒果泥，把雪碧鏡面換成芒果百香果鏡面。
  • 步驟 22/22
    ＃芒果慕斯＃粒粒果肉，濃郁的芒果味，夾著戚風的蛋香，加上融入了百香果汁的鏡面，一勺挖挖到底嚐嚐，口感清爽細膩且不會覺得膩，非常好吃！OK，這個夏天的慕斯只做你了！
小貼士

1、模具：6寸圓模。如做8寸，所有材料翻倍即可。

2、泡吉利丁粉如沒有冰水，可直接加入常溫的清水，然後入冰箱裡放置直至其充分吸水膨脹。

3、如沒吉利丁粉，用吉利丁片等量替換即可。吉利丁片泡軟後把水倒掉，隔溫水融化，水溫40-50度合適。後來我都是用百利吉利丁片，比吉利丁粉省事。

5、鏡面層，如沒有雪碧，可用100g水加15g白糖加熱融化混合吉利丁後晾涼代替。

6、櫻花真的不好吃，看看就好！

釋出於 2019-02-24
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