jxcaipu logo
櫻花酸奶慕斯
7.6萬 熱度 15 收藏
白衣酒客歷

去年做過一次酸奶慕斯，很受朋友們喜歡，於是當時把方子記錄下來。今年做了第二次，還是一樣的成功，所以把方子分享出來，希望能給大家帶來幫助！做慕斯之前，一定不要忘了先看看小貼士哦！

時間:1-2小時
食材
#餅底材料# 適量
戚風蛋糕（餅乾底） 適量
#慕斯層# 適量
淡奶油 200g
酸奶 210g
吉利丁片 2片
糖粉 30g
純牛奶 25g
#鏡面# 適量
鹽漬櫻花 8-10朵
雪碧 200g
純淨水 25g
巧克力（可略） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    戚風蛋糕底修好，輕壓幾下，平鋪在模具底層。（如果用餅乾底，就是把餅乾壓碎加融合的黃油拌勻壓實，餅乾與黃油比例2:1，平鋪模具底部，放冰箱冷藏15分鐘左右）
  • 步驟 2/9
    慕斯層：吉利丁片冰水泡軟，撈出瀝乾水分放進純牛奶，隔水融化，可以用筷子攪拌加速融化。
  • 步驟 3/9
    將融好的牛奶液稍微冷卻與酸奶混合攪拌均勻。取出淡奶油加糖粉，打發到6成發，有紋路即可
  • 步驟 4/9
    將酸奶液和淡奶油混合攪拌均勻，倒入模具（我模具太小，我圍了一圈慕斯圍邊），輕震一下讓表面變的平整，放入冰箱冷藏4個小時以上。
  • 步驟 5/9
    鏡面層：將鹽漬櫻花用冰水泡開，中間換3-4次水。吉利丁片也用剪刀剪下放純淨水中泡好。
  • 步驟 6/9
    取巧克力兩塊，放熱水融化（我是直接融化，這樣用的時候容易凝固，對於新手來說，錯了也很容易取掉，不想複雜的這步可略）。
  • 步驟 7/9
    冷藏凝固好的慕斯，用巧克力筆裱出喜歡的圖案（我是用保鮮袋拐角那叫一個難裱，還好，裱錯了可用鑷子小心取下重裱，嘻嘻，我用眉夾）。
  • 步驟 8/9
    將泡好的吉利丁片隔水融化，雪碧一定先搖晃幾次排出氣泡。
  • 步驟 9/9
    將吉利丁溶液稍微冷卻與雪碧混合均勻，用勺子緩緩倒入模具，取出泡好的櫻花，放入模具，擺成喜歡的造型，入冰箱冷藏2小時以上即可。（如果室溫不高可以室溫擺一會等稍微凝固一些再入冰箱，因為在入冰箱時有輕微晃動，也可以放入冰箱冷藏室再稍微整理一下）。
小貼士

1 我用的是自制的原味酸奶，所以在調慕斯糊的時候拌入了玫瑰醬增加甜度，你也可以根據自己的口味進行調整。 2 鏡面也可以用純淨水加糖代替雪碧，不過用雪碧的口感更佳。 3 我這是6寸模具,好像不太標準、慕斯液和鏡面稍微多了一點點，如果你做8寸的模具，用量翻倍即可。 4 脫模時用熱毛巾稍微捂熱一下即可順利取下模具

釋出於 2019-02-21
151
相關菜譜
寫評論