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青汁藍莓茉莉花酸奶慕斯
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ordinarily欣怡

前幾天做的酸奶還有315克沒吃，糾結算了算家中食材，決定做個酸奶慕斯。剛好鄰居門口的茉莉花開得盛好，一想到青汁的綠色有幾朵白色茉莉花的點綴，簡直太棒了！我真沒想過發表，所以過程沒有拍過一張照片，都是成品照，希望表達你能看得懂！

食材
慕斯糊：酸奶（有糖） 315克
淡奶油 250克
藍莓醬 適量
青汁 6克
細砂糖 20克（目測）
吉利丁片 12克
香橙檸檬戚風胚（8寸） 1片（3CM高）
雞蛋 4只
香橙 1個（取汁85克）
檸檬皮屑 適量
檸檬汁 適量
低筋麵粉 80克
鏡面果凍 適量
蘇打水 150ML（目測）
吉利丁 6克
茉莉花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    戚風胚：香橙取汁85克，與4個蛋黃打勻，過篩加入低筋麵粉，加入檸檬皮屑，再加適量檸檬汁拌勻。這個戚風我沒有用到油，我不喜歡玉米油的味道，也怕體重增長太快。蛋白加幾滴檸檬汁（我都是用新鮮青檸劑汁）打發。戚風做法相信都很熟了，因為我沒想過要寫菜譜，做的過程沒拍過一張照片。放涼的戚風取一片高3CM的戚風作為蛋糕胚底。剩下的一片幹吃就好。影片中是多做的一個香橙檸檬戚風蛋糕。原味我不喜歡，就愛這一口，所以經常做戚風乾吃。
  • 步驟 2/6
    慕斯糊：先把吉利丁片泡軟。把酸奶平均分成兩份，一份加入6克青汁，一份加入藍莓醬（藍莓醬也可以混在一半淡奶油一起打發，這樣藍莓醬比較容易散均勻）拌勻。吉利丁片隔水融化，一半加入青汁酸奶，一半加入藍莓酸奶，快速拌勻。淡奶油加入細砂糖打發到濃稠狀態（出現紋路且容易消失），把一半淡奶油倒入青汁酸奶，一半倒入藍莓酸奶中，分別拌勻。
  • 步驟 3/6
    準備一個8寸活底模，底墊一張油紙，把剛才取好的戚風胚放在最底層。稍微按壓讓胚貼緊模具。把藍莓慕斯糊倒入，輕輕搖晃讓糊平整，放入冷凍14-20分鐘，待藍莓醬凝固取出，把青汁慕斯糊倒入，輕輕搖晃讓糊平整，如果有氣泡，用牙籤扎破。再放入冷凍15-20分鐘。這時準備鏡面果凍。
  • 步驟 4/6
    把茉莉花洗好瀝乾水分，吉利丁片泡軟。用盆子（不隔熱）裝蘇打水（沒有用白開水即可），加入細砂糖、泡軟的吉利丁片，隔水加熱到吉利丁片完全融化。放涼。
  • 步驟 5/6
    取出已經凝固的青汁慕斯糊，把茉莉花“植入”青汁慕斯糊上，你想怎麼擺就怎麼擺，但是擺好就不要移動，擺之前先想好要如何擺，否則改動會影響美觀。把冷卻的果凍水輕輕倒入，模具開口蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。搞定！
  • 步驟 6/6
    脫模，切塊，就餐。對於超愛吃酸的我來說，這個是我吃過最好吃的慕斯，淡香不膩。從無油的香橙檸檬戚風，到藍莓酸奶慕斯，到青汁酸奶慕斯，在到茉莉花香果凍，每一層的味道都是我喜歡的。正！
小貼士

很多人說有芝士的慕斯很膩，我本身也不喜歡芝士的，喜歡吃甜品又很容易膩，這款還真的不會那麼容易膩。喜歡可以試試。發了圈不少人問，乾脆就實現第一次發表作品。哈

釋出於 2018-07-19
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