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戚風蛋糕
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夏Luxuriant

這裡要非常感謝豆親達芬奇二世在百忙之中為我提供的小島老師的戚風蛋糕的方子，在經歷了4次失敗之後終於成功了，做出的效果和蛋糕店的一樣，很是鬆軟有彈性，老媽嫌我做少了 哇咔咔 O(∩_∩)O~

時間:1-2小時
食材
蛋黃 45g
蛋清 90g
低筋麵粉 65g
玉米油 28g
白砂糖 76g
溫水 48g
泡打粉 2g
白醋 1/4茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備原材料
  • 步驟 2/21
    蛋黃與蛋白分開
  • 步驟 3/21
    蛋黃中加入白砂糖，用攪拌器輕划著攪拌。不要攪拌發白的程度，否則就會失去雞蛋的香醇
  • 步驟 4/21
    玉米油中加溫水（超過50度）粗略攪拌之後倒入步驟3的材料中，攪拌至砂糖融化
  • 步驟 5/21
    一次倒入低筋麵粉和泡打粉，豎著握住攪拌器，迅速大幅度地攪拌。
  • 步驟 6/21
    攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡，也會粘稠，要粗略地攪拌。
  • 步驟 7/21
    蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖，電動攪拌器調至高速，攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意：攪拌器一旦停下來就會蛋白分離，所以攪拌開始後要一氣呵成
  • 步驟 8/21
    打發3分鐘至泡沫不消狀態，倒入剩下砂糖的一半，再打發45——60秒。
  • 步驟 9/21
    倒入剩下的砂糖，繼續打發45——60秒。最後30秒時，左手逆時針旋轉攪拌盆，攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態。
  • 步驟 10/21
    打發完畢
  • 步驟 11/21
    將第10步驟中的蛋白1/4倒入麵粉糊中，用攪拌器攪拌均勻
  • 步驟 12/21
    倒回第10步驟的盆裡
  • 步驟 13/21
    用刮刀從攪拌盆的中心入刀
  • 步驟 14/21
    斜下方向刮刀盆底
  • 步驟 15/21
    順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裡，連續操作，快速攪拌
  • 步驟 16/21
    將拌好的麵粉糊倒入模具中，在桌上大力震幾下，震掉麵糊裡的大氣泡
  • 步驟 17/21
    放入烤箱中下層，110度40分鐘轉140度20分鐘（小島老師的方子是180°烤25分鐘，我的烤箱貌似溫度略高，自己調整了）
  • 步驟 18/21
    蛋糕出爐後立即倒扣在烤網上
  • 步驟 19/21
    待涼卻後脫模（終於是平的啦，沒有塌陷 哇咔咔）
  • 步驟 20/21
    很鬆軟啊 終於成功了
  • 步驟 21/21
    按下去之後能馬上回彈喲 O(∩_∩)O~
小貼士

1.攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀本身，在盆中快速畫橢圓攪拌；

2.打發蛋白家裡如果沒有檸檬汁，可用白醋代替，也可不加；

3.烤箱的溫度要根據自家的調節。

釋出於 2022-09-26
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