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巧克力戚風（六寸）
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就一隻小豬

這是一款基礎戚風蛋糕的做法～ 成功率超高～百試不爽

在這裡我做的是巧克力口味。如果喜歡其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉換做其他口味的粉，量不變。

如果想做原味的戚風，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量裡。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g 低筋粉 39g）

在菜譜中，B部分材料 我標明瞭️️️️。一定要按照順序加入，這是成功的關鍵。

雞蛋的溫度在17～21度 最容易打發。打發盆內無水無油。

嵌入式大烤箱

上火：170

底火：170

中下層 40分鐘

獨立小烤箱 上下：150度 40分鐘

食材
A部分： 適量
蛋清 85g
細砂糖 40g
塔塔粉 2g
鹽 1g
B部分： 適量
1⃣️牛奶 35g
1⃣️細砂糖 10g
2⃣️色拉油 25g
3⃣️低筋粉（過篩） 32g
3⃣️玉米澱粉 5g
3⃣️泡打粉 2g
3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不變） 7g
4⃣️蛋黃 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    A部分：蛋清。85g細砂糖。40g （分三份）塔塔粉。2g鹽。1g
  • 步驟 2/19
    白砂糖分成三份盆內放入一份白砂糖和其他所有材料，進行打發。氣泡覆滿盆表面的時候（如圖） 加入第二份糖
  • 步驟 3/19
    蛋白質地變細膩、綿密（如同）加入第三份白砂糖。
  • 步驟 4/19
    出現紋路時，打發速度變慢。原因是消除大氣泡，蛋糕體更加細膩哦～
  • 步驟 5/19
    挑起來看一下。蛋白能立起來，尖彎曲。便OK啦～切記不要打過頭。當紋路變清晰後就要多停下來看看狀態。
  • 步驟 6/19
    接下來是B部分：️牛奶。35g️細砂糖。10g️色拉油。25g️低筋粉。32g （過篩）️玉米澱粉。5g ️泡打粉。2g️巧克力粉。7g️蛋黃。40g
  • 步驟 7/19
    ️牛奶和砂糖攪拌均勻後 新增️色拉油
  • 步驟 8/19
    攪拌均勻 讓牛奶完全融合 ️～此步驟很重要。
  • 步驟 9/19
    加入️所有粉類。低筋粉要過篩
  • 步驟 10/19
    攪拌均勻，完全融合。保持一個方向，有順序的攪拌。
  • 步驟 11/19
    最後加入️蛋黃攪拌至完全融合
  • 步驟 12/19
    烤箱預熱 上火/底火：170度。現在將A，B 兩部分進行翻拌。取1/3蛋白放入蛋黃糊中。翻拌均勻，保持一個方向 有規律攪拌。
  • 步驟 13/19
    然後加入剩下的2/3蛋白。
  • 步驟 14/19
    攪拌至完全融合。
  • 步驟 15/19
    倒入模具中（六寸）垂直下落 摔3～5下 將氣泡震出。
  • 步驟 16/19
    放入烤箱。中下層。上火和底火都為170度。烤40分鐘。這是大烤箱的溫度如果用小烤箱，那麼溫度降低20度。
  • 步驟 17/19
    拿出來後 垂直摔兩次 把熱氣震出來 然後趕緊倒扣在晾網上
  • 步驟 18/19
    最後：涼透後脫模。一定要涼透。
  • 步驟 19/19
    我做成了裸蛋糕～～～～～奶油喜歡的水果
小貼士

在這裡我做的是巧克力口味。如果喜歡其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉換做其他口味的粉，量不變。

如果想做原味的戚風，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量裡。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g 低筋粉 39g）

在菜譜中，B部分材料 我標明瞭️️️️。一定要按照順序加入，這是成功的關鍵。

雞蛋的溫度在17～21度 最容易打發。打發盆內無水無油。

釋出於 2019-01-17
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