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戚風蛋糕
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憂傷market

今天是我進入好豆的第一天,就來一個令人又愛又恨的成品---經典戚風蛋糕！可能不是最好的，但一定是令你滿意的! 基本可以說是零失敗傑作,大家跟我一起來吧!

食材
低筋麵粉 28g
玉米澱粉 6g
雞蛋 2個
細砂糖 12g
玉米油 16g
牛奶 16g
鹽 1/8小匙
檸檬汁 1/8小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有材料。先將低粉、玉米澱粉、鹽混合，離桌面10CM左右過篩3次。將蛋黃和蛋白分離。（備註：作用的器皿都不能有油，有水等）
  • 步驟 2/16
    蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡，加1/3細砂糖。
  • 步驟 3/16
    漸漸加速，當蛋白慢慢變得細膩時，再加入1/3的細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 4/16
    大概3分鐘左右，蛋白會慢慢打至紋路清晰，加入最後1/3的細砂糖，再轉低速打發，停止打蛋器後，觀察蛋白能拉出彎曲下垂的尖角。
  • 步驟 5/16
    轉低速打發，隨時停機觀察蛋白狀態，至蛋白變硬，能拉出短小直立的尖角即可以。
  • 步驟 6/16
    此時，烤箱預備熱155度。
  • 步驟 7/16
    將細砂糖、牛奶、油加入蛋黃中。
  • 步驟 8/16
    用電動打蛋器低速攪勻（大約5秒）。
  • 步驟 9/16
    加入過篩後的低粉，先慢慢攪拌一下，以免開機時粉會飛起，然後開啟電動打蛋器，低速攪拌至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右）
  • 步驟 10/16
    將1/3打發好的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀從下而上翻拌，切記千萬不能畫圈攪拌，這樣會消泡，蛋糕就發不氣，或者回塌，收腰等。
  • 步驟 11/16
    將翻拌好的麵糊倒到剩餘的蛋白中，也是從下而上的翻拌，輕柔快速的翻拌均勻。
  • 步驟 12/16
    拌好的麵糊是細膩濃稠的，如果變稀或者有很多泡泡的話，證明翻拌時已經消泡了，蛋糕就應該不成功了。
  • 步驟 13/16
    麵糊倒入模具，先左右輕輕的搖動幾下，用刮刀抹平面糊，再在桌子上震幾次，把內部的大泡泡震出來，然後用牙籤在麵糊上Z字劃過，消去大氣泡。
  • 步驟 14/16
    快速的放入烤箱，放倒數第二層，調回溫度150度，30分鐘。
  • 步驟 15/16
    烤的過程中蛋糕會慢慢漲高變色，到最後也會有點回縮的。
  • 步驟 16/16
    時間到，立即開啟烤箱，將模具拿出，離地10CM左右落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上冷卻，至完全涼後脫模！
小貼士

1、方子是6寸的，如果需要做8寸的，分量相應加1倍。

2、高處篩粉是為了更好的混和粉類，同時讓粉類混入更多的空氣，後面更容易與蛋糊攪勻，做出來的蛋糕更鬆軟。

3、裝蛋白的器皿一定要洗乾淨，不能有水有油，否則影響打發，甚至打發不起。

4、戚風蛋糕師靠攀爬模具長高的，所以模具四周不能抹油撒粉，也不能用不粘模具做，會影響高度的 。

5、脫模時，用脫模刀或者抹刀倚靠模具劃一圈，再頂起模底就可以了！

6、戚風跟其他蛋糕不一樣，要隔夜後更好吃，更溼潤，所以大家最好就是晚上做，第二天才享用是最完美的！

釋出於 2022-05-28
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