Name: 戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋麵粉 160克; 牛奶 115克; 雞蛋 9個; 玉米油 50克; 細白砂糖 100克; 鹽 1克; 白醋 2滴

戚風蛋糕

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別有願你好時沓

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今天真是太開心了，投稿獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕67寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕68寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻

食材

低筋麵粉 160克

牛奶 115克

雞蛋 9個

玉米油 50克

細白砂糖 100克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好所需的材料: 低筋麵粉160克，牛奶115克，玉米油50克，雞蛋(每個雞蛋65克左右)9個，白糖100克，白醋2滴，鹽1克！
步驟 2/24

用蛋清分離器把蛋清和蛋黃分開，這一步很重要哦，蛋清裡面一定不能有一點點兒的蛋黃，否則影響蛋白的打發！這是分離好的蛋清和蛋黃！把蛋清放在冰箱冷藏儲存，開始準備蛋糊！
步驟 3/24

碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克鹽混合攪拌均勻,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的狀態！
步驟 4/24

逐個加入9顆蛋黃攪拌均勻備用！
步驟 5/24

160克低粉篩入蛋黃糊中！
步驟 6/24

用手抽不規則攪拌均勻！切忌打圈攪拌麵糊，以免麵糊起筋！
步驟 7/24

蛋白裡面加入2滴白醋和白糖100克，用電動打蛋器先高速打發蛋白，感到蛋白有厚重感了改為中速打發蛋白，直到打到像圖片上這樣蛋白打發到有堅挺的小尖角了，再改為低速打發幾下，整理一下蛋白裡面的氣泡。（打發蛋白的時候可以把烤箱預熱著！）
步驟 8/24

挖三分之一的蛋白到麵糊中。用矽膠刮刀上下左右不規則的翻拌均勻！
步驟 9/24

把翻拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中！用矽膠刮刀從底部向上翻拌均勻，以免蛋白沉在底部！這裡只能用翻拌，切拌，用蛋抽的話要Z字型攪拌！不能用攪拌器也不能打圈！！要不然會消泡消泡消泡！
步驟 10/24

模具提前清洗乾淨擦乾水分，方形烤盤鋪一層油紙，攪拌好的蛋糊緩緩的倒進模具中，8分滿即可！入模後刮平表面，震幾下把大氣泡震出來，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔。
步驟 11/24

放入預熱好的烤箱，上火120度，下火120度低溫烘烤70分鐘即可！牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤5-10分鐘差不多熟了，多做幾次就會掌握了！每家烤箱不一樣要看自家烤箱自行調節我給的只是參考溫度哦！
步驟 12/24

今天的戚風蛋糕完美出爐了！一點兒也沒有開裂哦！從不高處摔下震一下蛋糕裡面的熱氣！
步驟 13/24

立馬倒扣，徹底晾涼即可！烤架上鋪一層油紙，把方形烤盤裡面的戚風蛋糕倒扣過來，撕掉蛋糕上的油紙，晾涼！
步驟 14/24

這個小的6寸圓模可以找一個小一點兒的菜籃子倒扣！
步驟 15/24

6寸的蛋糕徹底晾涼後，藉助脫模刀脫模即可！今天做的戚風蛋糕，很鬆軟香甜，喜歡的親們可以試試看哦！
步驟 16/24

成品圖
步驟 17/24

成品圖
步驟 18/24

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步驟 19/24

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步驟 20/24

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步驟 21/24

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步驟 22/24

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步驟 23/24

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步驟 24/24

成品圖

小貼士

1、出爐一定要倒扣！不然會塌陷！ 2、要完全涼透才能脫模。 3、我都是低溫長時間烘烤，不容易開裂也會比較容易掌握烤箱的脾氣，熟練的可以選擇高溫烘烤！ 4.每家烤箱不一樣要看自家烤箱自行調節我給的只是參考溫度哦！

釋出於 2023-04-19

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