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戚風蛋糕（8寸）
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邊洋極度心寒樊漍
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
牛奶 60g
白糖（打成粉）放蛋黃 20g
白糖（打成粉）放蛋白 60g
油 50g
低筋麵粉 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆子要保證無油無水，還有分離過程中不能摻到一點蛋黃
  • 步驟 2/8
    在蛋黃中加入牛奶、糖、油，將其攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    用篩網篩過麵粉，充分攪拌均勻，不要出現疙瘩
  • 步驟 4/8
    攪拌均勻的蛋糊，接下來準備打蛋白
  • 步驟 5/8
    將60g糖分三次加入，不要一次加入攪拌，以免高糖導致難打發
  • 步驟 6/8
    戚風蛋糕的蛋白打發一定要打到可以拉尖，是重直的，不能彎曲，只有打到提起來可以垂直豎著，才算乾性，要是會彎曲是屬於溼性，表示蛋白打發還不夠
  • 步驟 7/8
    將打發好的蛋白分三次加入蛋糊中，切忌不能繞圈攪拌，可以從下往上翻，速度要快，前兩次不需要完全攪拌充分，但第三次就要攪拌均勻，攪拌均勻後就無需再攪拌，裝模之後在桌面碰幾下，將氣泡彈出
  • 步驟 8/8
    將蛋白和蛋糊混合前，將烤箱開150度預熱，將混合後的蛋糕糊放入烤箱，先開140度左右烤25分鐘，低溫烤可以避免過度膨脹讓表面裂開，然後開160度再烤15分鐘。用牙籤插進去，抽出來不粘就是熟了
小貼士

1.蛋黃糊中加入適量的玉米澱粉是為了減少蛋糕開裂，也可以不加，用等量的低筋麵粉代替，建議如果加玉米澱粉，最好放在已經拌好麵粉之後，因為澱粉較粘，早加入會使蛋黃糊中起小疙瘩，不好拌勻。2.蛋白的打發至出現小直鉤已經可以了，但是打發至成球狀裹著攪拌器的全髮狀態我覺得更好

釋出於 2019-03-01
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