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八寸酸奶戚風蛋糕
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confirmation小蔥
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時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
酸奶 200克
低粉 90克
澄粉 10克
檸檬汁 幾滴
白蘭地 5克
白砂糖 20+40克
色拉油 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離,蛋清放在無水無油的容器裡,加幾滴檸檬汁放一邊備用。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加20克砂糖拌至糖完全融化。
  • 步驟 3/9
    加入酸奶拌勻。
  • 步驟 4/9
    加入色拉油拌勻。在這個過程我加了那5克白蘭地。
  • 步驟 5/9
    篩入低粉和澄粉。
  • 步驟 6/9
    用橡皮刮刀切拌均勻,切記不要劃圈兒,以免麵糊起筋。
  • 步驟 7/9
    將那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡,提起打蛋器帶有直立小尖角。
  • 步驟 8/9
    蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,每一次都切拌均勻。
  • 步驟 9/9
    將混合好的麵糊倒入八寸活底蛋糕模中,輕震幾下,震出裡面的大氣泡。
小貼士

需要注意的問題:

1.雞蛋從冰箱裡拿出來需要室溫回暖一下,否則影響打發。

2.蛋清里加入檸檬汁是為了去除雞蛋裡的蛋腥味,沒有檸檬汁,加幾滴白醋也行。

3.沒有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉換成可可粉,抹茶粉,烤出的蛋糕味道和顏色都會有所不同。

4.沒有白蘭地不加也沒什麼問題,我剛好有,就加了一點,據說這樣味道好?還沒嘗試,週六就知道了。

5.每一種原料加入蛋黃糊裡都要充分攪拌均勻再加下一種。

6.麵粉一定要過篩,這樣蛋糕才會細膩,有的人甚至過兩遍篩呢,我比較懶,一遍就行了。

7.麵糊一定不要劃圈兒攪拌,否則麵糊起筋影響蛋糕品質。

8.最後10分鐘提高溫度,是為了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣時被考網粘掉,影響美觀。

9.我這個蛋糕剛出爐時表面有一點開裂,倒扣後又收緊了,總的來說比較成功。就看我裝飾的效果了,心裡還真沒底,因為還從來沒做過生日蛋糕,給我加油吧!

釋出於 2018-08-29
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