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牛奶小蛋糕
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這是一款迷你小蛋糕，戚風蛋糕的做法，配方中的液體是牛奶，口感柔軟綿潤，非常好吃，小寶貝拿著小蛋糕看看玩玩就吃掉幾個了，哈哈！為了寶貝的健康，還是遠離各種新增劑吧！自己親手做的無新增小蛋糕絕對比外面買的要健康得多！

食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
白砂糖 40g
牛奶 20g
玉米油 20g
精鹽 1克
檸檬汁 幾滴
瓜子仁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    分蛋，將蛋黃和蛋清分別裝在無油、無水、乾淨的容器裡。
  • 步驟 2/15
    在蛋黃中加入10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/15
    加入玉米油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    篩入低粉。
  • 步驟 6/15
    攪拌至無顆粒順滑狀態，蛋黃糊就做好啦！
  • 步驟 7/15
    在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態，分3次加入30克白砂糖。
  • 步驟 8/15
    將蛋白打至硬性發泡。如圖，提起打蛋器，能拉起短而小的直勾。
  • 步驟 9/15
    將打發好的1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻（象炒菜一樣翻拌）。
  • 步驟 10/15
    再加入1/3蛋白霜，翻拌均勻。
  • 步驟 11/15
    將拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均勻。
  • 步驟 12/15
    蛋糕糊拌好了。
  • 步驟 13/15
    在模具裡放入小蛋糕紙託，倒入蛋糕糊，這時用力震幾下模具，有助於將大氣泡震出，蛋糕會比較細膩，再放上瓜子仁。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱170度，上下火烤16分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    迷你小蛋糕就做好啦~
小貼士

1、分蛋時要注意，蛋白中不能沾有一點蛋黃，因為這可能會使蛋白打發失敗。

2、攪拌蛋黃糊時要注意，千萬不能劃圈拌，要從底部翻拌，以免麵粉起筋。

3、入烤箱之前要大力震幾下模具，將蛋糊裡的大氣泡震出來，這樣出來的蛋糕組織會比較細膩。

釋出於 2023-04-07
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