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酸奶小蛋糕
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元春夢

今天做的是基礎配方的簡單酸奶小蛋糕，口感介於輕乳酪蛋糕和戚風蛋糕之間，用酸奶代替乳酪熱量更低，口感也更清爽，又比一般的戚風蛋糕更柔軟溼潤。因為麵糊含水量比較大，出爐的蛋糕冷卻後會略微回縮一點，本來我有試著想在蛋糕上加點裝飾，增加點顏值。但試來試去還是覺得這樣樸素的樣子就很好，一看就知道口感是鬆軟可口的。

食材
雞蛋 4個
酸奶 175g
低筋麵粉 60g
糖 70g
黃油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    烤箱預熱到150度
  • 步驟 2/11
    分離蛋黃蛋清
  • 步驟 3/11
    蛋黃打散後，倒入酸奶攪拌
  • 步驟 4/11
    將一半的低筋麵粉過篩倒入蛋黃中；攪拌均勻後再篩入另一半面粉，輕輕攪拌至麵糊中完全沒有顆粒
  • 步驟 5/11
    黃油融化，倒入麵糊中翻拌均勻
  • 步驟 6/11
    打發蛋清，當蛋清出現泡沫時，倒入1/3的細砂糖
  • 步驟 7/11
    泡沫變得細膩後，再倒入1/3細砂糖
  • 步驟 8/11
    繼續打發並加入剩下的細砂糖，直至蛋清乾性發泡
  • 步驟 9/11
    挖一勺打發好的蛋清加入麵糊中，翻拌均勻；再倒回剩下的蛋清中，繼續翻拌
  • 步驟 10/11
    麵糊拌勻後，裝入紙模中，並輕輕磕出大氣泡
  • 步驟 11/11
    放入預熱好的烤箱中烤約25分鐘即可
小貼士

1.我用的是無糖原味酸奶，用有糖酸奶的話請把糖的用量減少一半

2.攪拌蛋黃麵糊的時候可以輕輕劃圈或是之字形攪拌，不要太用力或太快速，防止麵粉出筋

3.蛋糕在烤箱中會先蓬髮再略有回縮，然後上色，看到回縮才說明蛋糕完全烤熟了哦

釋出於 2019-02-16
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