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草莓慕斯奶油蛋糕——手殘星人的奶油抹面大法
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抹面總也抹不光滑?

那就快看過來吧

何必苦苦煩惱自己的技術不佳

用這種方法抹面

不光滑也很美啊~

蛋糕體用的是果子學校的戚風方子,果子學校的戚風做出來柔軟溼潤,入口即化,搭配慕斯和奶油,口感太棒。感謝小至的分享,我換算成了8寸的用量。

方子裡涵蓋了製作戚風蛋糕的整體流程,方便大家制作時查閱,語言比較精簡,只對個別重要步驟進行了詳細說明。如果想要了解更多細節,可以去看小至的方子,我就不過多贅述了。

我用的是8寸的方形活底蛋糕模。

食材
蛋黃 4個
細砂糖 67g
40g
玉米油 40g
蛋白 4個
淡奶油 350g
草莓 適量
牛奶 25g
吉利丁片 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    【製作蛋糕體】
  • 步驟 2/27
    蛋黃與蛋白分離,蛋白放入冷藏備用。蛋黃加糖,用蛋抽攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/27
    加入水,與蛋黃攪拌均勻後,加入玉米油,攪拌至乳化。(最開始攪拌時,蛋黃糊會呈現如圖的大氣泡,不規則的持續攪拌約5-6分鐘,狀態如下圖。)
  • 步驟 4/27
    如圖,充分攪拌後,氣泡變小,蛋黃糊逐漸變得細膩,乳化完成。
  • 步驟 5/27
    篩入低筋麵粉,拌至順滑狀態。
  • 步驟 6/27
    取出冷藏的蛋白,分三次加入細砂糖,打發至提起打蛋器,蛋白呈小尖角的狀態。(介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態)(蛋白打至粗泡時,加第一次糖。打至蛋白霜變白時,加第二次糖。打至出現紋路時,加第三次糖。)
  • 步驟 7/27
    將烤箱預熱到180°C。取1/3的蛋白霜,加入到蛋黃糊中翻拌均勻。再將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中翻拌均勻。(也可以用刮刀操作)
  • 步驟 8/27
    將拌勻的蛋糕糊,從有一定高度的地方倒入模具中,再在操作檯上輕震10餘下,去除大氣泡。放入預熱好的烤箱中,將溫度轉到150°C,烤1小時。出爐後,距離檯面40cm的高度,讓蛋糕模自由落體,震出熱氣後,倒扣晾涼。冷卻後脫模分成3片。(我們只取其中2片使用,另一片?可以吃掉啊,這個戚風方子太好吃,空口吃完你會想再吃一片的,但一定要控制你寄己~)
  • 步驟 9/27
    【製作草莓慕斯層】
  • 步驟 10/27
    奶油乳酪室溫軟化,攪拌至順滑無顆粒。(如果室溫低,可以將奶油乳酪隔水加熱進行軟化。)
  • 步驟 11/27
    淡奶油打至6分發,有流動性,但出現的紋路不會消失。
  • 步驟 12/27
    將奶油乳酪和淡奶油混合,攪拌均勻。
  • 步驟 13/27
    草莓+牛奶+細砂糖,放入料理機打勻。
  • 步驟 14/27
    將打好的草莓汁過篩。(這一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉,以達到細膩的慕斯口感。如果你不介意口感,也可省略過篩。)
  • 步驟 15/27
    吉利丁用涼水泡發,泡發後,瀝乾水分,隔水加熱融化。
  • 步驟 16/27
    將草莓汁和融化的吉利丁,倒入奶油乳酪和淡奶油的混合物中,攪拌均勻。
  • 步驟 17/27
    在模具底部鋪上一片蛋糕片,倒入草莓慕斯糊,放入冷藏,冷藏4小時以上。(因為之後需要裱花,所以慕斯最好在冷藏中多待一會,讓它變得結實一些,以免在裱花時化掉。)
  • 步驟 18/27
    【奶油裱花層】
  • 步驟 19/27
    將蛋糕從冷藏中取出,用電吹風沿模具四周吹一會,慕斯蛋糕就可以順利脫模了。草莓切片,擺在蛋糕表面。
  • 步驟 20/27
    打發淡奶油。這個狀態是裱花的程度。做夾層的奶油還要再打的硬一些。所以取出約1/3的奶油繼續打發。
  • 步驟 21/27
    打到這個狀態,就可以做夾層用了。
  • 步驟 22/27
    將夾層用的奶油抹在鋪好的草莓片上,蓋上第二片蛋糕片。再將裱花用的奶油抹在上面和側面。表面儘量抹平就可以,抹不光滑沒關係,一會我們來拯救不光滑。
  • 步驟 23/27
    四角如果不夠尖,抹一小塊奶油上去,再用抹刀在(左、右、上)三個面抹平即可。
  • 步驟 24/27
    蛋糕基本輪廓大致抹平後,把抹刀放在側面,隔一段距離,點一下側面的奶油,然後抬起來。就出現圖中的紋路了。
  • 步驟 25/27
    蛋糕表面用同樣的手法。頂部可以不規則的用抹刀進行點觸。
  • 步驟 26/27
    完成後,頂部和側面就像這樣,感覺自己是個瓦匠,哈哈~
  • 步驟 27/27
    放上切半的草莓裝飾,完成!你看,為何一定要去追求極致光滑,不光滑也是一種美啊,對不。
小貼士

如果擔心慕斯冷藏時間過長耽誤時間,可以前一晚做好蛋糕體和慕斯層,冷藏過夜,第二天再拿出來裱花。這樣不僅節省了時間,慕斯冷藏到位也更利於後續的裱花操作。

釋出於 2018-12-27
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