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草莓慕斯奶油蛋糕——手殘星人的奶油抹面大法
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抹面總也抹不光滑？

那就快看過來吧

何必苦苦煩惱自己的技術不佳

用這種方法抹面

不光滑也很美啊～

蛋糕體用的是果子學校的戚風方子，果子學校的戚風做出來柔軟溼潤，入口即化，搭配慕斯和奶油，口感太棒。感謝小至的分享，我換算成了8寸的用量。

方子裡涵蓋了製作戚風蛋糕的整體流程，方便大家制作時查閱，語言比較精簡，只對個別重要步驟進行了詳細說明。如果想要了解更多細節，可以去看小至的方子，我就不過多贅述了。

我用的是8寸的方形活底蛋糕模。

食材
蛋黃 4個
細砂糖 67g
水 40g
玉米油 40g
低筋麵粉 67g
蛋白 4個
奶油乳酪 125g
淡奶油 350g
草莓 適量
牛奶 25g
吉利丁片 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    【製作蛋糕體】
  • 步驟 2/27
    蛋黃與蛋白分離，蛋白放入冷藏備用。蛋黃加糖，用蛋抽攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/27
    加入水，與蛋黃攪拌均勻後，加入玉米油，攪拌至乳化。（最開始攪拌時，蛋黃糊會呈現如圖的大氣泡，不規則的持續攪拌約5-6分鐘，狀態如下圖。）
  • 步驟 4/27
    如圖，充分攪拌後，氣泡變小，蛋黃糊逐漸變得細膩，乳化完成。
  • 步驟 5/27
    篩入低筋麵粉，拌至順滑狀態。
  • 步驟 6/27
    取出冷藏的蛋白，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋器，蛋白呈小尖角的狀態。（介於溼性發泡和乾性發泡之間的狀態）（蛋白打至粗泡時，加第一次糖。打至蛋白霜變白時，加第二次糖。打至出現紋路時，加第三次糖。）
  • 步驟 7/27
    將烤箱預熱到180°C。取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中翻拌均勻。再將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中翻拌均勻。（也可以用刮刀操作）
  • 步驟 8/27
    將拌勻的蛋糕糊，從有一定高度的地方倒入模具中，再在操作檯上輕震10餘下，去除大氣泡。放入預熱好的烤箱中，將溫度轉到150°C，烤1小時。出爐後，距離檯面40cm的高度，讓蛋糕模自由落體，震出熱氣後，倒扣晾涼。冷卻後脫模分成3片。（我們只取其中2片使用，另一片？可以吃掉啊，這個戚風方子太好吃，空口吃完你會想再吃一片的，但一定要控制你寄己～）
  • 步驟 9/27
    【製作草莓慕斯層】
  • 步驟 10/27
    奶油乳酪室溫軟化，攪拌至順滑無顆粒。（如果室溫低，可以將奶油乳酪隔水加熱進行軟化。）
  • 步驟 11/27
    淡奶油打至6分發，有流動性，但出現的紋路不會消失。
  • 步驟 12/27
    將奶油乳酪和淡奶油混合，攪拌均勻。
  • 步驟 13/27
    草莓+牛奶+細砂糖，放入料理機打勻。
  • 步驟 14/27
    將打好的草莓汁過篩。（這一步主要是去除草莓籽和小部分粗糙的果肉，以達到細膩的慕斯口感。如果你不介意口感，也可省略過篩。）
  • 步驟 15/27
    吉利丁用涼水泡發，泡發後，瀝乾水分，隔水加熱融化。
  • 步驟 16/27
    將草莓汁和融化的吉利丁，倒入奶油乳酪和淡奶油的混合物中，攪拌均勻。
  • 步驟 17/27
    在模具底部鋪上一片蛋糕片，倒入草莓慕斯糊，放入冷藏，冷藏4小時以上。（因為之後需要裱花，所以慕斯最好在冷藏中多待一會，讓它變得結實一些，以免在裱花時化掉。）
  • 步驟 18/27
    【奶油裱花層】
  • 步驟 19/27
    將蛋糕從冷藏中取出，用電吹風沿模具四周吹一會，慕斯蛋糕就可以順利脫模了。草莓切片，擺在蛋糕表面。
  • 步驟 20/27
    打發淡奶油。這個狀態是裱花的程度。做夾層的奶油還要再打的硬一些。所以取出約1/3的奶油繼續打發。
  • 步驟 21/27
    打到這個狀態，就可以做夾層用了。
  • 步驟 22/27
    將夾層用的奶油抹在鋪好的草莓片上，蓋上第二片蛋糕片。再將裱花用的奶油抹在上面和側面。表面儘量抹平就可以，抹不光滑沒關係，一會我們來拯救不光滑。
  • 步驟 23/27
    四角如果不夠尖，抹一小塊奶油上去，再用抹刀在（左、右、上）三個面抹平即可。
  • 步驟 24/27
    蛋糕基本輪廓大致抹平後，把抹刀放在側面，隔一段距離，點一下側面的奶油，然後抬起來。就出現圖中的紋路了。
  • 步驟 25/27
    蛋糕表面用同樣的手法。頂部可以不規則的用抹刀進行點觸。
  • 步驟 26/27
    完成後，頂部和側面就像這樣，感覺自己是個瓦匠，哈哈～
  • 步驟 27/27
    放上切半的草莓裝飾，完成！你看，為何一定要去追求極致光滑，不光滑也是一種美啊，對不。
小貼士

如果擔心慕斯冷藏時間過長耽誤時間，可以前一晚做好蛋糕體和慕斯層，冷藏過夜，第二天再拿出來裱花。這樣不僅節省了時間，慕斯冷藏到位也更利於後續的裱花操作。

釋出於 2018-12-27
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