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草莓慕斯奶油蛋糕
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foreign溫柔

一直很喜歡吃慕斯蛋糕，有了烤箱之後心情更是激動的，幻想著自己有一天也能做出那漂亮、好吃的蛋糕來。這是我做的第一個蛋糕，雖然不是很完美，但是結果還是挺滿意的。

時間:1-2小時
食材
色拉油 40g
純牛奶 80g
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
細砂糖 90g
塔塔粉 2g
泡打粉 2g
草莓 100g
草莓醬 適量
香草粉 2g
QQ糖 100g
吉利丁片 3片
淡奶油 250g
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    把蛋白、蛋黃分離，最好用不鏽鋼的盆來盛蛋白，要保證盆中無水無油。在蛋白中加入塔塔粉。
  • 步驟 2/27
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入三分之一的蛋白用份量內的細砂。
  • 步驟 3/27
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，出現比較密的泡沫時，再加入三分之一的糖。
  • 步驟 4/27
    再繼續攪打，當蛋白表面出現紋路的時候，加入最後的三分之一的糖。
  • 步驟 5/27
    當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，就已經到了溼性發泡的程度了。還需要繼續攪打，直到蛋白打到乾性發泡，也就是蛋白能拉出一個短小直立的尖角的時候就可以了。把打發好的蛋白放入冰箱冷藏（不要凍冰）儲存備用。
  • 步驟 6/27
    在蛋黃中加入30克砂糖、色拉油和牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 7/27
    把低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合過篩後倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
  • 步驟 8/27
    盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中。
  • 步驟 9/27
    用橡皮刮刀把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻，要從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡.
  • 步驟 10/27
    將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 11/27
    放進預熱到170度的烤箱中下層，烤50分鐘左右，至表面金黃色即可。
  • 步驟 12/27
    烤好的蛋糕要立即倒扣在網架上冷卻。然後脫模就可以了。
  • 步驟 13/27
    現在做慕斯液，先把吉利丁片放到清水裡浸泡至軟。
  • 步驟 14/27
    將120克牛奶，40克糖和吉利丁片一起攪拌下，用熱水隔熱融化。
  • 步驟 15/27
    淡奶油加20克細砂糖打發。
  • 步驟 16/27
    最後將吉利丁液體輕輕拌入打發好的淡奶油裡再加少許的草莓醬，攪拌均勻。慕斯液也就做好了。
  • 步驟 17/27
    把戚風蛋糕邊切少許，放入模具中，再擺些草莓做裝飾。
  • 步驟 18/27
    將做好的慕絲液倒入做好的蛋糕底的模具中，放入冰箱冷藏至表面凝固。
  • 步驟 19/27
    接著開始準備鏡面，QQ糖放入少許水。
  • 步驟 20/27
    鍋裡燒水，隔水融化。
  • 步驟 21/27
    在凝固的慕斯液上面放幾片芒果。
  • 步驟 22/27
    將做好的鏡面果膠倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至鏡面果膠凝固。
  • 步驟 23/27
    本來做到這已經完成了，可是那天太著急了，QQ糖還沒完全涼透，就倒在慕斯液上面，導致慕斯液和QQ糖粘合一起了，就不好看，所以繼續下面的奶油裝飾。
  • 步驟 24/27
    淡奶油加細砂糖打發到裱花程度。
  • 步驟 25/27
    用刮刀把把整個蛋糕都抹上奶油。
  • 步驟 26/27
    把剩下的奶油，裝進裱花帶裡。
  • 步驟 27/27
    做最後的裝飾就可以了。
小貼士

1、做QQ糖鏡面時，一定要等QQ糖液完全涼透才能倒在慕斯上面。

2、把蛋白、蛋黃分離，最好用不鏽鋼的盆來盛蛋白，要保證盆中無水無油。如果蛋白中有雜物，就不易打發了。

釋出於 2022-12-26
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