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草莓木瓜奶油蛋糕
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拉扯complexity

當草莓遇上芒果跟藍莓，夾著奶油的淡淡奶香，咬上一口，有蛋糕的鬆軟，有奶油的嫩滑，再加上爽口酸甜的水果，真的是百吃不厭。自己做的蛋糕就是好吃，沒負擔

食材
低筋麵粉 51g
雞蛋 3個
白糖 77g
色拉油 30g
水 30g
鹽 0.6g
淡奶油 400g
藍莓 少許
草莓 少許
芒果 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃，蛋白分離後，蛋黃 水 白糖12克 油 鹽0.6克，混合，攪拌均勻
  • 步驟 2/15
    篩上面粉，繼續攪拌均勻 同時，烤箱預熱150度三分鐘以上
  • 步驟 3/15
    蛋清分三次加入30克白糖，打發成小尖尖角 （如不好打發，可以加點檸檬汁：先打發成魚眼泡，第一次加白糖，打發成蓬髮裝，第二次加白糖，打發出現紋理，第三次加入白糖，打發成硬性出現小尖尖角：低檔-高檔-低檔） 注意：打蛋白器具一定要無水，無油狀態下打發，不然容易失敗。 小竅門：雞蛋可以冰一天後更容易打發
  • 步驟 4/15
    蛋白分兩次倒入麵糊中，小心攪拌，不要消泡 （如不會攪拌，可以輕輕的按一個方向划著攪拌，這樣不容易消泡）
  • 步驟 5/15
    裝入模子，震幾下，震出起氣泡
  • 步驟 6/15
    150℃烤20分鐘後轉170℃烤10分鐘。（蛋糕中心插入鐵籤後取出是乾淨的，就好了） 蛋糕烤好後取出馬上倒扣冷卻，以防塌陷
  • 步驟 7/15
    蛋糕分成兩層備用
  • 步驟 8/15
    芒果切丁瀝乾
  • 步驟 9/15
    草莓洗淨去蒂對半切 （形狀好的小草莓對半切會效果更好）
  • 步驟 10/15
    剩餘的草莓切丁瀝乾
  • 步驟 11/15
    淡奶油400ML，加入35克白糖，隔冰水，打發至可以裱花的狀態
  • 步驟 12/15
    一層蛋糕一層奶油的抹，如不會，可以借用模子
  • 步驟 13/15
    中間撒上草莓丁跟芒果丁，再覆蓋一層奶油
  • 步驟 14/15
    最後覆蓋一層蛋糕片，全身抹上奶油
  • 步驟 15/15
    最後，草莓，芒果丁，藍莓裝飾，表面再裱上奶油裝飾
小貼士

1.打蛋白器具一定要無水，無油狀態下打發，不然容易失敗。

2.雞蛋可以冰一天後更容易打發

3.烤好出爐立即倒扣模子，可以防止回縮

釋出於 2022-08-16
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