鍋洗乾淨放灶臺上！不粘鍋、生鐵鍋，不誘鋼鍋都行，最好是前兩位。

鍋內放入洗淨切好的蒜片

再把洗乾淨的生菜放蒜片上面（菜水不用瀝得太乾，否則要加少許的水）。

這時在生菜上面倒入少許（1湯匙左右，當然你想倒多點也無所謂的）的植物油（我用的是玉米油）

然後蓋上鍋蓋。以上步驟均在未開火前完成

現在開始打火！！！是大火哦！打火加熱後，會看見鍋蓋上很快佈滿水蒸汽，當蒸汽逐步減少時（共約3分鐘左右）就可以開蓋了（當然：如菜太多或並非生菜的話則應視菜的多少或難易煮熟程度適當加減哦）。

開蓋後見菜已變得脆綠縮水至六，七成熟，鍋內還有少許水（“湯”）時

放入少許的鹽翻炒均勻（約1分鐘內）就可以起鍋了。這種“水炒”的方法好處是：（1）利用蓋蓋後鍋內有限的空間，透過加熱，“油水煮”的自然迴圈過程，很快將菜的水分鎖住~使其快速變脆變綠…（2）鍋內的油，水，汽因用鍋蓋蓋住不會四賤，集中火力熱力快速將菜煮熟，時間短沒油煙，不會把廢氣和油煙擴散到廚房的每個角落和你的周圍，十分快手，健康！炒完菜後只需將鍋蓋上的油清洗乾淨就可以了，減少人為吸入油煙的機會，廚房自然乾淨多了。（3）大家知道任何食用油都有一定的沸點和極限…傳統的炒菜方法熱鍋熱油到一定高沸點後又將帶水的生菜（生熟的生）瞬間倒入不僅破壞了鍋內環境還造成了廢汽油煙的產生…後果可想而知…但用這種“水炒”的方法就不同了，冷鍋冷菜冷水冷油，加熱後油水同步自然升發，蒸汽均勻迴圈作用，當菜煮熟時，油的沸點仍在100 ℃ 範圍左右，所以這種“水炒”的方法不僅節省時間還是低溫烹飪十分健康和環保的。注：通常食用油的沸點一般都在200℃以上。涼拌 (< 49 ℃ ) ,水炒（ 100 ℃ ）,中火炒 ( 163 ℃ ) ,煎炸 ( 190 ℃ )

言歸正傳…起鍋上菜我看了一下時間，只用了4分鐘多點（包括上菜）。

其他葉菜又如何“水炒”呢？（1）如菜梗不多或菜梗較細的綠葉青菜（如菜心，通心菜等），可將有梗的部分先放（除放蒜片或薑片等料頭外），然後再放葉菜部分在上面（即相對難熟要炒時間長點的放下面，易熟的放上面）…（2）如菜梗多，粗的葉菜，如粗梗的菜心，芥蘭菜等，可將梗的部分先“水炒”一會再放細葉的部分一起“炒”就可以了關於“炒”前放水多少的問題：（1）有些菜水分較多的水就少放些，如生菜等，但有些菜吸水較多的，如通心菜，莧菜，番薯葉等則要多放些水…（2）有時沒把握水放少了，中間是可以隨時加水的，但這時一定要加開水！！！（3）其實炒菜多放點水沒什麼關係的，反而易熟快軟，所以不必太糾結，當然不是煮湯大家都會掌握的，菜經常都炒，一次不行多炒幾次就熟能生巧了。

綜上所述：“水炒”的基本步驟是：（1）鍋內先放“料頭”，如蒜片薑片，辣椒絲等（2）粗梗（沒有可忽略）（3）葉菜部分（4）加水（5）倒油（6）蓋蓋（7）開火…下面用通心菜再示範一次

（1）料頭（放入蒜片，當然也可以同時放點紅辣椒絲的，但我不太吃辣，所以沒放）

（2）放入通心菜菜梗部分

（3）然後再放入菜葉部分

（4）倒入一湯勺的清水（自來水），因通菜梗較硬難煮，而菜葉吸水性強。

（5）加適量的油，菜葉多吸油相對也多

（6）蓋蓋開火

（7）“水煮”狀態（約3~4分鐘左右）

（8）4分鐘左右開蓋。

之後放鹽，翻炒均勻及熟透後起鍋（共約5分鐘）。

上菜