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自制湖北臘魚
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繁華落盡滿心涼植

冬至前後醃魚醃肉,這次的臘魚是去年這個時候醃的,今年的還在醃著,還要過幾天才能晾,去年這兩條魚有些大,兩條有19斤重,今年沒有買這大的,買了4條有30斤,也不小哈!用這種花椒鹽的方法醃魚特別好吃,魚肉鹹香,有嚼頭,還特下飯,但是用這種方法醃的肉就不如用醬油的那種好吃,個人認為哈,不要拍磚!所以我家現在是魚用花椒鹽醃,這是湖北的醃法,肉就用醬油的那種方法醃,過年給家人帶些回去,都很喜歡吃呢!

時間:1-2小時
食材
草魚 2條
270g
花椒粉 40g
花椒 20g
高度白酒 50g
乾淨毛巾 1條
醃魚用不鏽鋼大盆 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好醃魚的調料,40克花椒焙熟,用擀麵杖擀成粉,有料理機的用料理機打成粉也行;
  • 步驟 2/11
    草魚從背部開刀,取出內臟,腹部黑膜洗淨控幹水分備用;
  • 步驟 3/11
    晾乾水分的魚,如果還有水分,就用乾淨的毛巾抹乾水分,把草魚用高度白酒裡外都抹一遍,這樣做出來的臘魚味道鮮,還防腐;
  • 步驟 4/11
    把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味;
  • 步驟 5/11
    花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉;
  • 步驟 6/11
    炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了,盛出放一邊晾涼;
  • 步驟 7/11
    晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位;
  • 步驟 8/11
    外面也同樣摸勻花椒鹽,用一個大點的袋子覆蓋住魚,以免醃的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,醃製6到7天即可;
  • 步驟 9/11
    醃好的魚,盆中已經醃出了很多魚身上的水;
  • 步驟 10/11
    準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾,這樣在晾曬的時候,就不會有油水滴落;
  • 步驟 11/11
    抹乾鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
小貼士

小提示:

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2.魚肉一旦表面收緊,就可以拿進室內,不要長時間晾曬, 10天左右即可,表皮風乾太久,水分流失太多,魚肉感柴,不好吃;

3.臘魚一定要醃夠時間,並且外表一定要風乾,成品的魚肉顏色呈淺棕色;

4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水,這步不可省略;

5.晾好的臘魚,根據自己想要的大小,用刀斬成塊,用保鮮袋裝好,入冰箱冷凍室儲存,隨吃隨取,可以吃到來年的這個時候。如果是北方,表皮風乾後,就用袋子裝好,放入容器中,放室外冷凍就行,天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存。

釋出於 2020-10-29
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