jxcaipu logo
湘菜-自制湖南煙燻臘肉
9.3萬 熱度 28 收藏
小夢泯滅無言錢浭
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10分鐘內
食材
自制臘肉用料 適量
帶皮五花肉 2斤
海鹽 適量
花椒 適量
八角 3個
五香粉 5g
高度白酒 15ml
大米（煙燻料） 適量
陳皮（煙燻料） 2大塊
紅茶（煙燻料） 1小包
白糖（煙燻料） 30g
炒菜用料 適量
臘肉 100g
冬筍 100g
姜 1塊
大蒜籽 3個
蔥 1根
生抽 適量
料酒 適量
幹辣椒 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋裡放鹽、花椒、八角、五香粉炒香（土臘肉只放鹽，我改良了一下，燻出來香）
  • 步驟 2/8
    把炒好的粗鹽在五花肉上用力搓
  • 步驟 3/8
    倒入白酒放冰箱冷藏醃製三天，醃製過程要翻面
  • 步驟 4/8
    放太陽底下曬至表皮幹但捏起來裡面軟即可，大約五天左右看天氣了。這幾天溫度高很快就幹了，怕壞趕緊烤了。
  • 步驟 5/8
    拿一烤盤鋪上錫紙鋪滿大米，把陳皮掰成小塊和紅茶，白糖一起拌勻
  • 步驟 6/8
    烤箱預熱220度，烤盤放在最底一層，肉放在倒數第二層，肉上蓋上錫紙，烤二十分鐘左右。
  • 步驟 7/8
    烤到黃褐色就可以了，拿出來老公立馬切了幾塊吃，太香了。
  • 步驟 8/8
    這是第二次做了，第一次做了二條，老公一吃覺得比買的好吃多了，生怕不夠吃讓我又做了一批，幸好這幾天天氣不熱不然就錯過時節了。
小貼士

1、臘肉本身就有鹹味了，所以只加了味極鮮醬油和黃豆醬油，沒有加鹽。重口味的寶寶們慎重加鹽。

2、我用的臘肉是真空包裝那種，可以直接炒來吃，不用泡或蒸。

釋出於 2018-09-23
96
相關菜譜
寫評論