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東北風味豬肉燉土豆（粉條）
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develop一分為二

其實這個菜是一天出去辦事，因為時間的關係晚飯只好在外面解決。隨便找了家餐廳，是家東北菜館，點菜的服務員小哥是東北人，給推薦了豬肉燉粉條（這就是為什麼要加個括號的原因，原來是燉的粉條。）。沒想到超好吃，雖然是燉肉，但吃到嘴裡並不是特別厚重，也沒那麼油膩，反而感覺很清爽。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
土豆 2個
冰糖 適量
薑片 4-5片
蔥段（大蔥） 2大段
八角（大料） 1.5-2個
酒 適量
生抽 兩勺
紅燒醬油 1大勺
鹽 適量
食用油 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將五花肉切成2.5釐米左右見方備用。
  • 步驟 2/10
    炒鍋燒熱，放入食用油。油熱後放入五花肉塊快速煸炒，主要是怕粘鍋。
  • 步驟 3/10
    肉變色以後加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且燉出來的肉皮紅亮。這種上糖色的方法我一直在用，主要是為了避免反覆炒糖色弄不好濺出來燙傷（所謂吃一塹，長一智），還不容易炒糊。如果按照常規炒糖色的方法炒得很好，還是堅持用常規方法，不必一定按照這個炒。
  • 步驟 4/10
    等肉肉變成這個顏色，盛出來備用。如果買的五花肉比較肥的話，借這個機會把出的多餘的油脂倒掉。
  • 步驟 5/10
    炒鍋洗淨，燒一鍋開水。水量要打出富餘，因為燉肉的時間比較長，別燉幹了，沒湯也不好吃。加入除鹽和酒以外所有的調料，注意醬油的使用，調整好顏色。畢竟醬油的品牌和種類對成菜是有影響的。這是再加點糖，但少放，畢竟是一道北方菜，甜了就不正宗了，點到為止。
  • 步驟 6/10
    鍋開後放入以上糖色的五花肉，放適量的酒，還是要把持好酒的量，別成酒燒肉。放黃酒或白酒隨口味。待開鍋後為，調到中小火蓋上鍋蓋燉煮。這是燉到40分鐘時的顏色。
  • 步驟 7/10
    土豆切成和燉肉差不多大的塊備用。一定要用那種熟了以後面面的土豆才好吃，買的時候問清楚。
  • 步驟 8/10
    肉燉到1小時40分鐘時加入土豆塊繼續一起燉煮。我很糾結與1小時40分鐘，強迫症，要不總是覺得不能加東西。這時候下鹽，別樣試試鹹淡。鹽最後放是因為早放肉不容易燉爛。
  • 步驟 9/10
    燉到土豆軟糯、鍋裡肉湯的量也合適時裝盤。
  • 步驟 10/10
    如果喜歡粉條把土豆換成粉條就是了。寫得比較羅嗦，總是怕自己說不清楚。燉出來就是圖片上的這個顏色，圖片沒有PS顏色，只是加了字而已。
小貼士

所有的調料都要在成菜裝盤前挑出去，要不靠近調料的菜會覺得味道過重。喜歡的親可以把土豆換成粉條，我是買菜時臨時想吃的，現泡粉條有點趕，就讓土豆上位一次吧。

釋出於 2018-07-02
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