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私房廣式臘腸
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睫毛shipwreck

這是一個朋友給的方子，做了之後，和其他方子成品對比，家人一致認為這個最好吃，所以記錄下來，後面可以每年做做。

食材
豬後腿肉（肥瘦2-3:8-7） 5斤
鹽 60克
白糖 250克
二鍋頭（50度以上） 85ml
涼開水 400ml
海天味極鮮醬油 75ml
腸衣（3、5路均可） 適量
棉線 適量
灌腸神器 一套
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將上述鹽，糖，二鍋頭酒，味極鮮醬油和水放入裝有洗淨並且切成肉絲的盆中。盆儘可能大一些，方便後續攪拌。
  • 步驟 2/10
    攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    朝著一個方向攪拌，直到肉上勁兒，且把水份完全吸收。放入冰箱冷藏醃製至少3小時以上。
  • 步驟 4/10
    鹽漬腸衣取出來，沖洗掉鹽，對著龍頭洗腸衣。
  • 步驟 5/10
    用灌腸器進行灌腸，灌好的臘腸用牙籤在腸衣上扎洞排氣。
  • 步驟 6/10
    將臘腸在溫熱水中迅速沖洗一下，將腸衣外部洗乾淨，迅速從水中取出，掛在通風處至少風乾7天。
  • 步驟 7/10
    灌好的臘腸掛起來風乾。
  • 步驟 8/10
    風乾一週後的臘腸已經基本幹了。
  • 步驟 9/10
    收起來，放入冰箱冷凍。
  • 步驟 10/10
    蒸根臘腸解解饞！
小貼士

1、臘腸必須通風風乾，不能捂著。

2、肉的肥瘦比例我沒有刻意稱重，個人感覺沒必要太過嚴格，不過太瘦的肉吃起來會有點柴。

3、曬好的臘肉冷凍起來，吃的時候洗乾淨，先蒸後切。

4、不同的酒和不同的醬油都有可能改變臘腸的口感和味道。

5、臘腸曬過之後重量減輕很多，5斤肉最終做成風乾的臘腸大約還有2.5斤左右。大家可以做個參考。個人感覺風乾太乾也不好吃。

6、風乾的時間和天氣有關，和腸衣粗細也有關，粗腸衣灌出來的臘腸需要多風乾幾天，我用的3-5路，天氣好，風大，大約風乾7-8天就可以了。

釋出於 2019-01-12
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