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美味的紅燒排骨
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金簰萌帝務

忽然間想吃燒的顏色深深的排骨，對我來說比較罕見的了，因為我做菜超級不喜歡重重的顏色，所以趁著想吃，挑戰下自己，顏色深深的紅燒排骨。

時間:1-2小時
食材
前排 2斤
蔥段 兩段
冰糖 10小塊
薑片 10小片
八角 兩個
料酒 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨買的時候讓賣肉的給剁好，大小塊隨自己喜好吧。 洗淨備用。前排算不錯的， 肥瘦相間，容易燉熟，不塞牙。
  • 步驟 2/9
    燉肉的調料準備好。
  • 步驟 3/9
    油鍋燒熱，加入冰糖，開始炒糖色，當炒到冰糖融化開始昌泡，這時候就炒好了。
  • 步驟 4/9
    然後加入薑片，八角，蔥段煸炒排骨。
  • 步驟 5/9
    直到炒到排骨上色的樣子，看到基本上炒好了，顏色不夠的話，可以加一些醬油，上色，再加入一點料酒，加入水，我是習慣加涼水。
  • 步驟 6/9
    加水之後不要蓋蓋，燒開，撇去浮沫，這個肉排血排的還可以，幾乎沒什麼沫子。
  • 步驟 7/9
    然後倒入鑄鐵鍋中，加適量鹽，調味，開小火燜燉，大概一個小時。就可以了。
  • 步驟 8/9
    成品圖，一大份的紅燒排骨，顏色應該比圖片還深一點，照片曝光拍淺了一點。
  • 步驟 9/9
    煮了三根玉米，讓我幫忙削下玉米粒，孩子自己設計的一碗排骨飯。還像那麼回事啊。呵呵，小孩基本上就是邊吃邊玩兒的。
小貼士

燉排骨儘量的選前排吧， 前排肥瘦相間，不柴，也好燒熟。然後做肉的菜，比如排骨，紅燒肉，雞等等，我基本上不焯水，一般的都是洗乾淨，撇一下浮沫，然後再加水燉，加水也都加涼水不加熱水，這些都是個人習慣而已，如果習慣了焯水就焯一下，習慣了加熱水，就加熱水。只要是用心做出來的菜，味道一定是可口的。

釋出於 2018-10-24
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