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烤麩臻蘑燒排骨
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早起搬磚了

醬香味的燒排骨，榛蘑

食材
烤麩 10—15只
精排 800g
木耳 20g
榛蘑 50g
大蒜 5瓣
大蔥 1根
花椒 8顆
生薑 少許
白糖 15-20g
生抽 少許
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把幹烤麩取出10-15只，根據個人喜好而定。用溫水泡發。
  • 步驟 2/8
    同理，將幹木耳取出少量，溫水泡發。
  • 步驟 3/8
    取出少量榛蘑，溫水洗淨，洗去沙子等雜質，泡開即可。（榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富）
  • 步驟 4/8
    將排骨洗淨，衝去血水，放鍋裡，加適量冷水，淹沒排骨，放一點料酒，蔥段，薑片，待開鍋後3-5分鐘，焯掉多餘血水，煮出血血腥味。沖洗掉血沫，盛乾淨盤中待用。
  • 步驟 5/8
    準備好蔥段，薑片，大蒜，花椒待用。
  • 步驟 6/8
    鍋中倒油，將大蒜，蔥段，花椒，薑片爆香。放入排骨，翻炒至金黃色，加一點料酒，盛出待用。
  • 步驟 7/8
    鍋中倒少許油，將木耳，榛蘑，烤麩炒香。放入炒好的排骨，加少許老抽，直至顏色均勻，再加入少量生抽提味。（因放入醬油，所以整道菜都不放鹽）炒至均勻後加入白糖，（注意火候，容易炒糊）加入少量開水，不要太多，只要保證鍋底不沾即可。（因木耳含有豐富的膠質成分，容易粘鍋）
  • 步驟 8/8
    最後我是選擇放入電高壓鍋中，選擇肉類檔。30-40分鐘左右就好了。
小貼士

（個人建議選擇高壓鍋，讓排骨更容易軟，木耳更糯更好吃，烤麩也會浸入醬汁更入味，還不用在灶臺上看著火候。你也可以選擇就用小火慢燉

釋出於 2018-10-25
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