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口蘑燒排骨
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tangle清瘦

口蘑燒排骨，被人們譽為“素中之肉”的口蘑中含的大量植物纖維，能有效地去除排骨的油膩。紅燒的過程中它們相互融合，不僅在口感上得到了提升，而且降低了膽固醇含量，讓我們吃得無負擔，補充營養的同時，又能防止發胖，是道備受老少青睞的佳餚美味。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 500g
口蘑 400g
小白菜 250g
油鹽 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
甘草 適量
冰糖 適量
料酒 適量
薑片 適量
小蔥末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    燒熱鍋，放少許油，下入冰糖炒糖色；
  • 步驟 2/10
    當冰糖完全融化，層棕色後下入排骨翻炒；
  • 步驟 3/10
    將排骨水分炒幹， 這時排骨也上色後下入大料一起煸炒；
  • 步驟 4/10
    再加入適量的料酒翻炒後加入沒過排骨的水；
  • 步驟 5/10
    水燒開後，轉為小火，加蓋煮上十五分鐘；
  • 步驟 6/10
    下入洗乾淨的口蘑，加蓋再煮上十分鐘；
  • 步驟 7/10
    洗淨的小白菜放入加了點油和鹽的開水中焯燙； 10.
  • 步驟 8/10
    剛變色後撈出排盤；
  • 步驟 9/10
    揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可；
  • 步驟 10/10
    裝入盤中， 撒些小蔥末。
小貼士

1. 排骨提前用水泡上一、二個小時， 中間換次水， 這樣能去除排骨中的血沫， 味道更鮮；

2. 炒糖色用冰糖， 這樣炒出來的顏色更亮， 注意炒糖的時間不宜過長，糖完全融化後變為棕色後就下入排骨；糖炒過了會發苦；

3. 加水要加入開水， 沒過排骨為主； 焯點小白菜為盤， 顏色更好看， 口感也更豐富。

釋出於 2019-12-26
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