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紅燒排骨
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罔安i高岑

肋排怎樣燉制，才能既有口感且清淡不油膩，自然也有很多的方子。

我不喜歡也不習慣用高壓鍋來壓排骨或做其他的菜。食材經過高壓鍋，會變得軟爛失去口感，煮出的湯水也沒有用細火燉制來的鮮美。把肋排做得清淡且略帶點脆感，是我喜歡的。我的方子就是：肋排焯水後用涼水沖洗，過後再焯水。焯過水的肋排用清水浸泡一段時間，最後再上鍋小火煮。

紅燒排骨，說是紅燒，其實無非就是加了老抽顏色深了一些，經過焯水處理的豬肋排用細火慢燉的方式烹製，最後再用西紅柿塊來搭配，口感勁道，滋味香濃，香而不膩。

食材
豬肋排 400g
油 適量
鹽 適量
西紅柿 適量
八角 適量
桂皮 適量
生薑 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肋排洗淨，用刀斬成麻將塊大小。
  • 步驟 2/11
    煮鍋裡倒入清水，放入肋排小火煮開。
  • 步驟 3/11
    煮5分鐘後，撈出肋排，用清水沖洗。
  • 步驟 4/11
    把肋排再次倒入煮鍋，小火煮5分鐘。
  • 步驟 5/11
    煮好的肋排撈出，浸泡在清水裡，這樣處理過的肋排清淡，口感發脆。
  • 步驟 6/11
    鍋裡倒入油，熱後放入生薑爆香，放入八角桂皮。
  • 步驟 7/11
    倒入排骨段，小火翻炒。
  • 步驟 8/11
    調入老抽，翻炒排骨上色。
  • 步驟 9/11
    倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮30分鐘。
  • 步驟 10/11
    西紅柿洗淨後切塊。
  • 步驟 11/11
    把西紅柿倒入鍋裡，調入精鹽，煮10分鐘。
小貼士

無

釋出於 2022-12-08
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