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紅燒排骨藕段
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哀傷的月季罕

這次是紅燒排骨裡面加了配料-就是我很喜歡吃的蓮藕，因為家裡那兩位男士都不喜歡吃藕，每次買來蓮藕都是做排骨蓮藕湯，裡面的藕段都是我一個人享受了，這次就改變一下做法，和排骨一起做了紅燒的，吃起來味道很美，蓮藕吸足了排骨的香氣，咬一口軟爛鮮香特好吃，那爺倆也都吃了一點，還不錯給我捧場了。

食材
排骨 400g
藕 1節
穿心蓮 300g
油 適量
鹽 適量
紅葡萄酒 1碗
醬油 半碗
腐滷汁 半碗
冰糖 1大塊
小蔥 適量
姜 1塊
八角 2朵
花椒 1小把
草果 1粒
桂皮 1小塊
香葉 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    排骨解凍待用。
  • 步驟 2/11
    藕去皮切成段，放入放了白醋的水裡防止氧化。
  • 步驟 3/11
    調味料、醬油半碗、紅葡萄酒一碗、腐滷汁半碗、冰糖一大塊。
  • 步驟 4/11
    調料；小蔥一把、八角兩朵、花椒、姜、草果、桂皮、香葉、蒜瓣。
  • 步驟 5/11
    排骨放入冷水鍋中焯水在放入八角去腥，開鍋後撇除血沫。撈出排骨待用。
  • 步驟 6/11
    取一砂鍋把小蔥、等香料鋪入鍋底。
  • 步驟 7/11
    再把排骨擺在小料的上面。
  • 步驟 8/11
    再把藕段擺在排骨的上面。
  • 步驟 9/11
    然後把醬油、葡萄酒、腐滷汁、冰糖分別倒在上面，再把焯排骨的湯水倒入砂鍋裡。
  • 步驟 10/11
    開大火燒開後蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。
  • 步驟 11/11
    鍋裡的湯汁基本都收淨了，顏色金紅香氣撲鼻。
小貼士

1、排骨冷水下鍋在放入料酒、八角去腥增鮮。

2、藕切好後一定要放在放了醋的水中避免氧化變黑。

3、鍋中倒入的湯水不用太多，因為用了醬油、紅酒、腐滷汁的量都很大，掌握好火候和時間就可以了。

4、盤底用些青菜墊底增加賣相也解決了油膩的問題，我用的是穿心蓮用開水焯一下，取出控淨水分放入鹽調味，其它青菜都可以。

釋出於 2023-02-10
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