jxcaipu logo
紅燒蹄膀十滷蛋
9.3萬 熱度 774 收藏
徑吩丫焉晨

經常清理冰箱存放的雞蛋·放十天吃不完後就拿來做滷蛋·用肉汁滷的蛋更香更好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄膀 700g
雞蛋 13個
油 少量
姜 1小塊
蒜頭 適量
八角 3粒
桂皮 2小片
白芷 5-6片
冰糖 適量
老酒 適量
醬酒 適量
桔子皮 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞蛋洗淨冷水下鍋煮開後轉小火煮五分鐘
  • 步驟 2/17
    撈出熟蛋後速放冷水中浸泡十分鐘·剝去蛋殼待用
  • 步驟 3/17
    蹄膀肉洗淨切稍大的塊
  • 步驟 4/17
    鍋中加大半鍋冷水·加個兩個橙皮或桔皮
  • 步驟 5/17
    切好的肉塊冷水下鍋
  • 步驟 6/17
    準備好配料：姜洗淨切片·蒜頭用刀背拍一下去皮·冰糖·桂皮·白芷·八角備用
  • 步驟 7/17
    肉煮開後五分鐘撇去浮沫用撈勺撈出用溫水衝淨瀝乾水
  • 步驟 8/17
    鍋熱下鍋加冰糖化開
  • 步驟 9/17
    加入薑片蒜頭煸香
  • 步驟 10/17
    加入肉塊煸炒上色
  • 步驟 11/17
    加入各種滷料
  • 步驟 12/17
    加入老酒
  • 步驟 13/17
    加入稍多的醬油（不另加鹽了）
  • 步驟 14/17
    加入溫水與肉塊持平·加鍋蓋大火燒開十分鐘後轉中小火燉煮
  • 步驟 15/17
    煮至筷子能順利將肉穿透時加入剝好的雞蛋·加蓋一起燉煮
  • 步驟 16/17
    煮十分鐘蛋上色後用筷翻一面繼續再煮上色
  • 步驟 17/17
    轉大火收汁後即可盛出
小貼士

煮好蛋後立即放在冷水中浸泡十分鐘更好剝殼

滷好後轉中火收汁

釋出於 2019-08-22
90
相關菜譜
寫評論